Днешната публикация е как се приготвя домашен кашкавал.
Рецептата за домашен кашкавал е продължението на темата какво може да се приготви от домашно мляко. В предишните си публикации ви обясних как се заквасва мляко, как се приготвя крем сирене и как се прави домашно масло. След кашкавала ще ви дам рецепти и за домашна извара, сирене и сметана. Така, че тези, които се интересуват да следят в идващите дни рецептите ми.
Давам количеството на продуктите от които е направена тази питка кашкавал. Вие може да увеличите или да намалите продуктите.
Необходими продукти за домашен кашкавал:
2.5 л домашно прясно мляко, 2 равни супени лъжици сол, 8 капки мая за сирене (тя е задължителна, продава се по всички по-големи хранителни вериги), 2 равни чаени лъжички лимонена киселина.
Още: парче тензух 1/1 метър, голяма цедка, някаква тежест (ползвах керамична тава, в която поставих буркан с вместимост от 2 л. пълен с вода), къса точилка.
Приготвяне: прясното мляко се налива в по-голяма тенджера и се слага на котлона да заври добре. Добавяте солта и разбърквате. Млякото се оставя на тих огън да къкри 5 минути. След 5 минути добавяте в къкрещото мляко осемте капки мая за сирене и отново разбърквате. Засичате 10 минути, в които млякото ври заедно с маята за сирене (отново на тих огън).
През това време не разбърквате, само наблюдавайте да не кипне (затова казах по-горе да се сложи в по-голяма тенджера). След изтичане на времето добавете лимонената киселина и отново разбъркайте. Оставяте за още 10 минути да къкри без да бъркате.
Докато сместа ври на котлона, си подгответе останалите неща. Сложете цедката над голяма купа или тенджера. В цедката сложете тензуха така, че краищата да излизат вън от нея. Когато и вторите 10 минути изтекат, изливате кашкавала и суроватката в тензуха (внимавайте да не се изгорите при наливането – сместа е вряща).
Прихванете четирите края на тензуха и ги вържете за точилката. Оставете за 2-3 минути (не повече) да се отцеди и прихванете тензуха съвсем до горещия кашкавал (може да работите с по-дебели домакински ръкавици, за да не ви пари). Притиснете го хубаво с ръце да се оформи питката. Може да се сложи и в … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
От 3 литра домашно прясно мляко направих 400 гр. страхотен кашкавал. Точно по описаната рецепта.
Кашкавала разтапя ли се ?
Разтапя се, но малко. За паниране е перфектен. На принцеси също е вкусен.
Hitrinibg направих кашкавала и стана супер.Обаче как си докарал тоя жълт цвят защото моя е бял.
Цвета зависи от прясното мляко и от неговата масленост. Понякога и моят става по-светъл като взимам мляко от друг млекар.
От това количество мляко,като съм спазила всичко,което сте написали по рецептата ми излезе не повече от 250 гр.,като количество.Млякото е домашно и маслено.Защо се получи толкова малко?Благодаря!
Взех си домашно не-преварено мляко, изпълних всичко, както е описано и незнайно защо, млякото грам не се втвърди… остана ли мляко….
Нещо не е направено както трябва. Дори ако маята не е добра, от лимонтузото трябва да се пресече.
Здравейте! Жената, от която купуваме от години и краве мляко, и сирене, и кашкавал, прави кашкавала с 5 л кр. мляко, 1 пак. лимонтузу, 5 суп. лъжици сол, без мая, като технологията е същата, като Вашата. Само след поставянето в тавата на току-що изцедения кашкавал с тензуха и затискането отгоре, обратно налива от горещата суроватка в тавата. Така престоява няколко часа. Просто още една идея за малко по-сочен кашкавал, с много силен аромат на прясно мляко и малко по-плътна и твърда текстура от моцарела. 🙂
може ли да стане с мляко от магазина
Млякото от магазина е обезмаслено, но не виждам проблем да опитате с малко количество. Ще чакам да споделите резултата.
Успех!
„млякото“ от магазина не съдържа мляко…. опитайте но не вярвам да се получи каквото и да е…
Абсурд.
Здравейте, просто съм възхитена! Кашкавала е отличен, аз въобще не очаквах такова качество и вкус….думи нямам!!! Каква гладка текстура ! Само да попитам : за по- дълго хранение трябва ли кашкавала да узрява открит повече от 4 дена в хладилника ? Сиренето узрява в саламура за около 45 дена, как е с ашкавала? Иска ми се да направя по-голямо количество…..Огромно благодаря :)))
Радвам се, че сме Ви били полезни! Ние правим винаги малко количество и не остава дълго време 🙂 Може би някой от посетителите на сайта ще Ви даде точна информация.
Ох мила чудесна рецепта
Много добре ми съ пулучи само дет излезли повичи от кашкъвалъ приблизителну към 548 но го отдава на мекото ми щот е ут Австрия зета гу донеси