Дек. 012014
 

Print this pageTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on Facebook
Сподели с приятели!
пълнен шаран

пълнен шаран за Никулден

Традиционен пълнен шаран за Никулден!

Правите ли пълнен шаран за Никулден? В нашият дом е задължителен- имаме именници и традицията повелява за празника пълнен шаран да има. За мен е цяла одисея, но няма да изпадам в подробности за нея.
Какво трябва да знаете когато купувате шаран за празника. Винаги избирайте рибата от проверен източник. Качественият и вкусен шаран е с жълтеникави люспи по корема, което говори за средата в която е живял. Имало е достатъчно светлина и е показател, че няма да мирише на блато.

Подходящото тегло за пълнен шаран е между 1.500 до 2.000 кг. чисто тегло (тоест изчистен от вътрешностите). Огледайте го добре в коремната област да няма много тлъстини, а тази, която има да е с бял цвят, а не жълт като кокоша мазнина. Помолете в магазина да ви го изчистят и отстранят люспите, защото рискувате, чистейки го вкъщи да задръстите мивката си, което е крайно неприятно.

Измийте вашият шаран добре под течаща вода и осолете. Тук искам да отбележа, че винаги купувам шарана ден преди празника, измивам го, подсушавам го добре след което изцеждам върху него сока на един лимон, който ще направи месото стегнато и след това го осолявам добре. Оставям го в хладилника и на следващия ден го приготвям.

Останалите продукти, които ще са ви необходими за направата на пълнен шаран са:

Лук 4-5 средно големи глави, 2 средни моркова, 1 чаена чаша орехи на едро нарязани, сол, черен пипер, 1 супена лъжица червен пипер, девесил (лющян), олио, чубрица, скилидки чесън, домат пресен или от консерва, 1 супена равна лъжица захар. Игла и здрав бял конец за зашиване.

Лукът се нарязва на не много тънки полумесеци, морковите се режат на кубчета и заедно се слагат да се запържат в загрято олио. Разбърквайте често да не загорят. Щом лука започне да променя цвета си отстранете от огъня и добавете червеният пипер. Разбъркайте и добавете един ситно нарязан пресен домат или 5-6 супени лъжици от консерва. Върнете отново на котлона и оставете течността да се изпари от домата. Добавете една равна чаена лъжичка захар да убие киселината на домата и посолете по ваш вкус.

Отместете от котлона щом течността се е редуцирала. Добавете по ваш вкус прясно смлян или счукан черен пипер, 2-3 щипки чубрица и девесил 5-6 щипки (по това време на годината при нас вече няма свеж и аз слагам сух или замразен), сложете и орехите.

Разбъркайте добре плънката за вашият пълнен шаран.

Оставете да се охлади.
Изчистеният и измит от предния ден шаран, изплаквам под течаща вода отново за да отстраня излишната сол. Рибата е поела колкото и е необходимо. За пълнен шаран с това тегло е подходяща тавата на фурната. Намазвате я добре с олио (около 50 мл.). Ако нямате опит с пълненето на шаран или друга риба е хубаво някой да ви асистира. Нанижете на голяма игла за шиене (тип губерка) здрав бял конец, по възможност по-дълъг (да не ви се налага да вдявате повторно).

Разтворете коремната област на вашия шаран и напълнете добре като притискате плънката. Зашийте разреза стегнато и внимавайте да не разкъсате месото на вашият шаран. Вкъщи не обичат рибата да плува в дометен сос, но това е въпрос на вкус, за това аз ще кажа какво количество домат слагам, а вие ще сложите колкото на вас ви харесва. В тавата изсипвам един буркан консерва домат. Слагам 1 чаена лъжичка … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)

  One Response to “Пълнен шаран за Никулден”

  1. […] Този път реших преди празника да направя шаран без плънка[…]

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(задължително)

(required)