окт. 272015
 

Print this pageTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on Facebook
Сподели с приятели!
тирамису

тирамису

Напоследък често ми се случва да ми поднасят тирамису, което не е истинско тирамису…

Това ме провокира да напиша тази класическа рецепта. Искам да кажа на всеки, че това, че някъде пише торта тирамису, съвсем не означава, че това е така. Истинската торта се прави с бишкоти савоярди, маскарпоне, вино Марсала, еспресо кафе…

Необходими продукти за тирамису:

Бишкоти савоярди (пакета, който купих беше 400 гр., от които 100 гр. ми останаха. Различните марки са с различен грамаж), 500 гр. маскарпоне, 5 яйца, 200 мл. животинска сметана с масленост не по-малка от 30%, 125 гр. захар+ 2 супени лъжици, 220 мл. вино Марсала, какао, 200 мл. еспресо кафе,

Приготвяне на тирамису:

Пригответе си силно еспресо кафе 200 мл., към което добавете докато е топло 2-те супени лъжици захар, разбъркайте и оставете да изстива. Следващото нещо, което трябва да приготвите е крема Забайон. Отделете жълтъците от белтъците. Към жълтъците добавете 125 гр. фина захар и разбийте с миксер до разтапяне и усвоявана на захарта.

Жълтъците разбивайте в подходящ съд, който ще може да сложите на водна баня. Сложете подходяща по големина тенджерка или касерола с вода. Количеството на водата трябва да е толкова, че като поставите отгоре съда с разбитите жълтъци да не опира във водата. Слагате водата на котлона и щом заври, поставяте купата с жълтъците, към които добавяте и 120 мл. от виното Марсала.

Бъркате непрекъснато докато крема се сгъсти. Времето за приготвяне на този крем е около 15 минути, може и малко повече. Готовият крем поставете в по- голяма купа със студена вода да се охлади по-бързо. Разбърквайте го често. Разбивате с миксер маскарпонето до еднородност и да стане пухкаво.

Към него добавяте крема Забайон. Когато добавяте крема Забайон към маскарпонето, бъркайте на ръка, а не с миксер. При бъркането на ръка, крема става пухкав, а когато е бъркан с миксер, се втечнява. Накрая разбийте добре охладената сметана и … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)

  15 коментара to “Тирамису – класическа рецепта”

  1. Всички Ваши рецепти са супер.Благодаря Ви,че Ви има.Бъдете жива и здрава!..

  2. Вариантите,за класическа рецепта за тирамису мога да твърдя,че са различни.Живея в страната на тирамисуто.Хубав и и много пухкав крем се получава без сметана с разбити на сняг белтъци,опитвала съм почти всички ,но за по голям брой на любителите на тирамису и големите сладкари рецептата с белтъци е много по вкусна .Сладкиша по този начин е много по лек,сметаната го прави с по тежък вкус.

    • Вариантът с белтъците го знам, но е неуместно да го препоръчам в рецептата си. Суровите белтъци са опасни, не всеки разполага с пресни домашни яйца. Съществува риск от салмонела при използването на сурови яйца.

  3. Добър ден ! Вашето Тирамису изглежда страхотно ! Поздравления ! Четейки рецептата обаче, две неща не ми станаха ясни. Бихте ли ми пояснила, моля Ви ! 1. Тирамисуто не съдържа ли белтъците, разбити на сняг ? Или под друга форма може би ? 2. Сметаната разбива ли се с миксер или се добавя течна ? Благадаря Ви ! Хубав ден !

    • Привет, белтъците не се слагат. От тях може да приготвите целувки да направите омлети или нещо друго. Сметаната се разбива-
      цитат от рецептата /Накрая разбийте добре охладената сметана и нея сложете към маскарпонето/. Ако има нещо неясно питайте 🙂

  4. Здравейте, бихте ли ми казали какво е това вино, нямам представа и с какво да го заместя , ако не намеря такова

    • Виното е италианско. Има го в Метро и някой от специализираните магазини за алкохол. Не е фатално ако не сложите или го замените с ликьор от вишни. 🙂

      • не живея в България и Метро наблизо нямам, а може ли да сложа нещо което е без алкохол, за да могат и децата да ядат. Не ми се иска да го правя с алкохол.

  5. Тъй като маскарпонето е доста скъпо „поне за мен“ Има ли опция да се замести със други продукти ? Нещо от типа на „фалшиво маскарпоне “ но със същия ефект . 🙂

    • Няма как маскарпонето да съответства на друг продукт. Има много специфична нежна структура. В момента в лидъл може да го намерите на съвсем прилична цена.

      • поздравления! готвач съм постояно ровя в саитове с рецепти и вярно ,че това е оригинала които за първи път срещам не измислиците за тирамису

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(задължително)

(required)