Неустоимо вкусни са тези задушени картофи.
Сега започва сезонът на вкусните, пресни, задушени картофи. Задължително подбирам дребни, дори много дребни картофи. Приготвянето е много лесно и не изисква да стоите до тенджерата.
Необходими продукти за задушени картофи:
Около 1 кг. пресни картофи (възможно по-дребни, да не се налага да ги режете, да са най-много с големината на хапка), сол, връзка пресен копър, връзка пресен чесън, 100 гр. краве масло и 150 мл. вода.
Още: плитка широка тенджера.
Приготвяне: измийте пресните картофи много добре (не ги белете), пресния чесън и копър. Нарежете на ситно копъра и чесъна. Сложете измитите картофи в тенджерата (както вече разбрахте, добре е да са на един ред, но ако не може, на не повече от два реда).
Налейте водата, посолете с 1 чаена лъжичка и половина сол (може и малко повече, зависи как овкусява солта, която ползвате), добавете половината от нарязаните чесън и копър, както и кравето масло.
Сложете капакът и поставете на котлона. В момента, в който течността заври, намалявате котлона на 1 и оставяте за около 20 минути да къкри.
След изтичане на необходимото време, поръсвате с останалите копър и магданоз. Ако все още има течност в тенджерата при вашите задушени картофи, махнете капака и оставете още малко на котлона, докато картофите останат … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)
Масло и сол копър и чесън се слагат последни… и никак не езадължително 1 ред картофи. Може и половин тенджера да сложиш без вода наливаш олио съвсем малко и сотираш . Слагаш капак и едновременно сотираш и задушаваш . До златиста коричка. Вашето направо си еварен картоф
Явно Вие не правите разлика между сотиране и задушаване на картофи. В рецептата става въпрос за задушени картофи. Не се добавя течност при задушаването само ако се задушават листни зеленчуци, които съдържат голямо количество вода като спанак и лапад. Задушаването в кулинарията е вид техника при която се използва мазнина и малко количество течност- вода или бульон, като е препоръчително картофите да бъдат потопени в течността, за да се избегне процеса на пържене. Най- добър вариант е да бъдат на един ред, което съм го установила от практиката. При готвенето течността се изпарява и остава само мазнината. При сотирането се използва само мазнина, като като целта е да се получи приятна запържена коричка от всички страни на картофчетата. Както може да видите на снимките тези картофи нямат запържен вид. При варенето е необходимо всички продукти да бъдат покрити с вода от началото на процеса на готвене до края. Относно подправките, слагам половината от нарязаните чесън и копър, както и маслото, за да се получи овкусяване в дълбочина на пресните картофки. Другата половина ако прочетете внимателно рецептата слагам в края на процеса на готвене, за да се придаде необходимата свежест и вкус на готовите задушени картофи.