Ное. 262017
 

Print this pageTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on Facebook
Сподели с приятели!
френски макарони

Топящи се френски макарони

Много от вас знаят какво представляват малките изящни френски макарони.

Има и такива, които не знаят и не са чували за френски макарони. Има знаещи и незнаещи, но колко от вас са приготвяли тези малки топящи се сладкишчета? Знам, че много хора срещат затруднение при приготвянето им и това ме провокира да напиша тази рецепта, в която да споделя всичко до най-малката подробност. Рецептата е лесна и ако следвате стъпките ще приготвите едни неустоимо вкусни френски макарони.

Необходимите продукти са: 110 гр. бадемово брашно (по-скъпо е да си го купите готово, затова си вземете 150 гр. сурови белени бадеми), 90 гр. белтъци (това се равнява на белтъците от 3 нормално големи яйца), 200 гр. пудра захар, 40 гр. кристална захар, 1 щипка сол.

За оцветяване на макароните: прахообразна сладкарска боя в желан от вас цвят (моята е оранжева в случая)

Продукти за слепващия крем (шоколадов ганаш при мен): 150 мл. животинска сметана 30%, 150 гр. натурален шоколад (готварски), есенция портокал. Още: сладкарски пош, хартия за печене или силиконов килим.

сервиране на френски макарони

Приготвяне на топящи се френски макарони:

Отделете внимателно белтъците от жълтъците. Тук чистотата на съдовете е от изключително голямо значение! Най-добре е белтъците да се сложат в метална купа. Перфектно чиста и суха. Белтъците за френските макарони е добре да престоят 2-3 дена в хладилник (да остареят, както се казва и тогава да се ползват). Покрийте купата с фолио преди да я приберете в хладилника, за да не попадне нещо в нея.

Бадемите смелете в блендер непосредствено преди за започнете да приготвяте макароните. Трябва да се смелят фино на брашно. Умишлено грамажа на целите бадеми е завишен, защото след като ги смелите, една част от тях ще останат по-едро смлени и като ги пресеете ще отпаднат като маса от грамажа. Пресейте през сито смлените бадеми и ги изтеглете. Знаете, че сладкарството не търпи неточни грамажи. Оттеглете точно 110 гр. и ги смесете с 200 гр. пресята предварително пудра захар.

Останалите едро смлени бадеми не изхвърляйте. Запечете ги леко на сух тигана на умерена температура до приятен кремав цвят и когато изстинат ги приберете в бурканче. Ползвайте ги за декорация на торта или сладкиш когато правите. Обикновено поръсвам с тях торти. Придават чудесен вкус на печен бадем.

“Остарелите” белтъци извадете 20-30 минути преди разбиването им от хладилника да добият стайна температура. Както вече споменах, разбиването е добре да стане в метална купа и чисти бъркалки на миксера. Всяко замърсяване обрича на провал разбиването на белтъците (не само за френските макарони). Към белтъците добавете щипката сол и 40 гр. кристална захар. Разбийте ги добре до образуването на твърди, лъскави връхчета. Това ще рече разбиване на максимални обороти с миксера в продължение на 8-10 минути. Като обърнете купата да не падат. 😉

Трябва да бъдете много прецизни при приготвянето на френски макарони.

Идва ред да добавите бадемите с пудрата захар. Добавянето става на 4-5 пъти. Всяка част от сухата смес, която добавяте към разбитите белтъци пресявате и разбърквате. За да сте сигурни, че сместа е разбъркана както трябва, общо трябва да имате 55-60 разбърквания на сместа. По средата на разбъркването добавяте сладкарската боя, ако изобщо искате да оцветите вашите макарони. Бъркането става като загребвате от средата на сместа и обръщате към стената на купата.

Сложете лист хартия за печене в тавата на фурната (силиконов килим). Изсипете сместа за френските макарони в пош (ползвам за еднократна употреба и не слагам накрайник, просто отрязвам върха) с гладък широк накрайник. Шприцовайте приблизително еднакви по големина кръгчета на разстояние около 1.5-2 см. Диаметъра на кръгчетата е около 3 см.  Когато заредите цялата тава идва ред да премахнете евентуално останал въздух в сместа. Хващате тавата, повдигате я на 20-30 см. от плота и я пускате да се удари в плота. Звукът е ужасен поне за мен, но това е единствения начин да се изкара въздуха от сместа. Направете това 3-4 пъти, след което оставете тавата в покой за 40-50 минути. Това време е необходимо, за да хванат на повърхността коричка вашите макарони.

След този престой, макароните се слагат в предварително загрята фурна на 150 градуса за 16-18 минути. Изваждате и оставяте напълно да се охладят и тогава отстранявате от хартията.

Приготвяне на ганаша за слепването на френски макарони:

Ако шоколадът ви е на блок, то той се нарязва на дребни парченца (ползвам на копчета и не се налага да го режа). Загрявате сметаната до точка на кипене, но да не завира! Тогава я отмествате от котлона и слагате шоколада в нея. Бъркате енергично сместа, докато се превърне в гладка еднородна, лъскава гъста течност. Добавяте … (ПРОДЪЛЖАВА на страница 2 )

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(задължително)

(required)