Хляб с квас – различни рецепти

Ще започна тази публикация с ползата от консумацията на хляб с квас.

Може би някой знаят, а други не, каква е разликата между маята и кваса. При маята имаме концентрирана маса от дрожди (живи микроорганизми), а при кваса дрожди и бактериите лактобацилус. Благодарение на  бактериите лактобацилус тестото с квас втасва бавно като ферментира и се развива.

Тук е мястото на което ще кажа на всички, които задават въпросът- може ли такъв хляб да се прави в хлебопекарна? Не, не може, няма хлебопекарна с толкова дълга програма.

Надявам се това да не ви откаже от приготвянето на здравословен хляб с квас. Хлябът с квас има специфичен аромат и вкус. При този хляб, бактериите преработват сложните въглехидрати на пшеницата и ги правят усвоими за нашия организъм, регулира естествената флора на стомаха и е благоприятен за метаболизма.

Хлябът с квас не мухлясва, ако е добре съхранен. Може да се консумира 20 дена и повече след изпичането му. До преди 70 години хлябът по цял свят се е приготвял с квас. Вижте как да си приготвите квас!

Много често се задава въпросът- защо моят хляб с квас е толкова кисел?

Хлябът има по- кисел вкус в следните случаи: квасът, който ползвате е на повече от 4 дена (в публикацията за приготвяне на квас съм написала, че на четвъртия ден, три часа  след захранването трябва да замесите тесто). След четвъртия ден, кваса започва да става все по-кисел и с интензивна миризма.

Другият вариант при който хляба е по-кисел е, че сте сложили повече квас от необходимото.

Приготвих различни видове хляб с квас и ще опиша всеки един от тях.

Ще дам съотношението, в което ги направих, а вие ще прецените кой от тези видове да си приготвите. Разбира се, може да импровизирате и да направите ваша рецепта.

Аз непрекъснато променям съотношенията на брашната, които ползвам и така добивам опит и съответно откривам нов вкус. Хляба с квас е изключително засищащ.

Съотношението квас, вода и брашно може да варира в зависимост от брашното което ползвате.

За 1 кг. брашно кваса, който се ползва е между 100 и 200 мл. (през цялото време докато месих различните видове хляб ползвах мерителна чаша.

Хляб с квас и 3 вида брашно:

100 мл. квас (ползвах от пълнозърнесто брашно), 10 гр. сол, 300 мл. вода, 1 чаена чаша пълнозърнесто брашно (ползваната от мен чаша е с вместимост от 300 мл.), 1 чаена чаша брашно от лимец (чашата е със същата вместимост 300 мл.), 1 чаена чаша типово брашно.

Смесете трите … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)