Тази рецепта за кисело зеле без претакане е за всички, които нямат много време, но искат да си приготвят за зимата.
В рецептата е много важно да спазите пропорциите на вода и сол. При по-соления вариант, зелето може да се консумира по-дълъг период от време.
Никога не добавям каквато и да била химия за пресичане на ферментацията. В случай, че искам да го съхраня за много дълго време, замразявам листа или го режа на ситно и слагам в буркани и стерилизирам.
Необходими продукти за приготвяне на киселото зеле:
Зеле сорт Кьосе, българска морска сол и вода.
Още: бидон според вашите нужди, притискач и дебел полиетилен.
Приготвяне на зелето без претакане:
Направете си саламура от 35 г морска сол на 1 л вода (за тези, които искат зелето да е много трайно, могат да направят саламурата 40 г морска сол на 1 л вода). Саламурата правя като си правя концентрат сол и вода, които разреждам впоследствие със студена вода. Добре е водата да не е хлорирана.
Зелето се почиства от външните листа и кочана се издълбава. В средата на образуваната дупка правя на кръст малък разрез, за да съм сигурна, че саламурата ще навлезе добре навсякъде.
Зелето се подрежда много плътно в бидона или съда, който сте избрали (може и голяма кофа с капак да използвате). Празните пространства се уплътняват с половинки, четвъртинки и по-малки парчета зеле.
Заливате зелето със студената саламура, като то трябва да е покрито около 5-6 см с течност. Слагате притискача и дебелия полиетилен плътно да покрие течността и върху него наливате… Продължава на Страница 2
