Все повече хора ползват сухата мая и затова днешната рецепта е за козунак със суха мая.

Този козунак със суха мая е икономичен откъм яйцата, защото се използват само 3 бр. Приготвянето на козунака не е нещо трудно и сложно. Казвала съм го неведнъж и в другите си публикации за козунаци. Напоследък се появяват рецепти като козунак без месене или мързелив козунак… Тези рецепти нямат нищо общо с истинските козунаци!

Не се заблуждавайте, ако искате наистина да сложите на трапезата си нещо класическо. В кулинарията има правила и ако те не се спазват, това означава, че правите нещо друго. Тези немесени козунаци са просто един сладък хляб.

Необходими продукти за козунака със суха мая:

7 г суха мая, 200 г захар, 3 яйца, 250 мл прясно мляко, прясно настъргана кора от едър лимон, 100 мл олио, 80 мл разтопено краве масло, 650-700 г брашно, 1 чаена лъжичка сол, допълнително 5-6 супени лъжици захар за поръсване и по желание орехови, лешникови или бадемови ядки, 100 г стафиди, също по желание (в моя козунак сложих).

Приготвяне: към 50 мл хладко мляко добавяте сухата мая, половин чаена лъжичка от захарта и 2 супени лъжици брашно. Разбърквате и оставяте за 10-15 минути маята да се активира. През това време затопляте останалото прясно мляко, за да може захарта да се разтвори добре. Охлаждате леко и наливате 100- те мл олио към подсладеното мляко.

Олиото ще охлади още малко прясното мляко и тогава добавяте 3- те яйца, като от едното яйце отделяте част от белтъка в малка купичка или чаша- с него ще намажете козунака.  Към тези течни съставки слагате настърганата кора лимон и солта. Пресявате брашното и правите кладенче в него. В кладенчето наливате течните съставки и добавяте активираната мая.

Замесвате тесто, като бавно поемате от брашното, за да получите гладко и еластично тесто. Към готовото омесено тесто започвате да добавяте стопеното, но не горещо масло. Месите докато тестото поеме мазнината.

Мазнината се добавя на няколко пъти към тестото. Цялата тази процедура ми отнема около 20 минути. Тестото се слага в голяма намазнена купа или тенджера (както виждате от снимките, моето го слагам в тенджера с капак) и се покрива с кърпа, стреч фолио или капак, за да не хваща кора тестото.

Оставяте да втасва докато удвои обема си (при мен това става за около 2 часа, но всичко зависи от температурата в помещението. Около 25 градуса са необходими на тестото като топлина). Втасалото … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )