… по наситен, дори бих казала, че е остра… Мехурчетата са доста повече, както и самият той доста е нараснал. Подхранете като в предишните дни и след 3 часа може да замесите с него.
Втори вид квас:
Този вид направих с пълнозърнесто брашно. Отново ползвах стъклен буркан с вместимост от 1 л и отвара от хмел.
Първи ден: 100 мл хладка отвара се смесва с 3-4 супени лъжици пълнозърнесто брашно. Разбърква се много добре и се оставя на топло както кваса с ръженото брашно.
Втори ден: с кваса не се случва почти нищо. Изхвърлете от него 2-3 супени лъжици и добавете хладка отвара от хмел 100 мл и 3-4 супени лъжици пълнозърнесто брашно. Не забравяйте, че в кваса се бърка само с дървена лъжица. Разбърквате добре.
Трети ден: ароматът на кваса се променя и вече са се образували мехурчета. Махате от кваса 2-3 лъжици и процедирате като при ден втори.
Четвърти ден: квасът е пораснал има доста мехури и е с остра миризма. Подхранете като в предишните дни и след 3 часа може да месите с него.
Трети вид квас:
Този трети вид квас е приготвен с питейна вода от чешмата (водата която пием не е хлорирана) при него са използвани следните видове брашно: ръжено, пълнозърнесто, типово и фино царевично. Съотношението им е равни количества от всичките- смесват се и се разбъркват в една купа.
Ден първи: в стъклен буркан наливате 100 мл хладка вода и добавяте 2-3 супени лъжици от смесените видове брашно. При този квас още в първия ден добавих сока от 2 едри зърна грозде от нашето, което не е пръскано с препарати.
Ден втори: процедурата се повтаря отново 100 мл. хладка вода и 2-3 супени лъжици от брашната. Разбърквате винаги с дървена лъжица и поставяте капачката отгоре. Повече сок от грозде няма да се слага.
Ден трети: квасът е увеличил обема си и има миризма и мехурчета. Отново се добавят 100 мл хладка вода и 2-3 супени лъжици от смесените брашна.
Ден четвърти: подхранвате като в предходните дни и след 3 часа квасът е готов да замесите вашия хляб.
Съхраняването на живия квас става по следния начин:
Може да го приспите за 3-4 дена в хладилник. На студено той заспива и щом ви потрябва, изваждате го от там, наливате хладка водичка, добавяте брашно и го оставяте на стайна температура докато нарасне и тогава вече може да замесите с него.
Оставяйте си по 2-3 лъжички от кваса за мая и така може да го поддържате с години като го подхранвате периодично. Има хора, които твърдят, че квасът им е вече на две поколения и повече.
Другият вариант за съхранение на квас е като го измесите с пълнозърнесто или ръжено брашно докато спре да лепне. От това тесто направете … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 4 )
Здравейте, какво ще рече кутия квас от аптеката?
Под каква форма е този хмел, какво представлява?
Сушен хмел от билкова аптека. Не е готов квас.
Разбирам че е встрани от темата, но ще задам един много тъп въпрос. Има ли шанс да се получи квас само от изворна вода и ръжено брашно? Забърках за проба и още на първия ден се получиха мехурчета. Дължа да отбележа, че тези дни съм без обоняние и нямам идея на какво мирише. Дали да продължа с приготвянето на сухите питки за подкваса или да започна от начало?
Отдавна са правени тук коментарите,но аз сега попаднах на тази рецепта.Имам питане.Родът на мама е от Солунско и помня,че нейна леля правеше едни питки,казваха им симит.За последно вкусих такава питка през 1982 г.,бях девет годишна,а мама беше бременна със сестра ми.Та баба и лелята-баба ѝ омесиха такъм симит с квас от нахут.Мама ми е разказвала,че за да получат този квас или мая / не помня вече как го наричаше / са будували цяла нощ,за да не изпуснат момента,може би на втасването,не знам.Вие знаете ли нещо по въпроса.Само да кажа,че няма нищо общо с онези продавани в Турция симити-гевреци.Вкусът беше много специфичен и много,много вкусен.Весели празници Ви пожелавам!Бъдете здрава!
Ето тази рецепта мисля, че ще Ви върне в детските години 🙂
https://hitrinibg.com/simid-vkusni-pitki/
Благодаря за отговора,но…през 1982 г.нахутена мая в България нямаше.Явно бабите са правели нахутен квас по особен начин.Както и да е благодаря,че се отзовахте.Чела съм тази Ваша рецепта и ако намеря нахутена ма я със сигурност ще я пробвам
Благодаря за отговора!Чела съмя тази Ваша рецепта,но… прези 30 години надали у нас се е продавала нахутена мая.Дори сега тя трудно се намира.Вероятно е имало друг начин,за да будуват цяла нощ бабите и да чакат нахута да се подхване.Както и да е.Ще я пробвам и тази рецепта,ако намеря нахутена мая.
Страхотна рецепта! Адмира
ции! А втасването на каква температура втасва? В хладилник ли?
Втасва на стайна температура
Здравейте!
Как се прави блат за пица с квас?
Предварително Благодаря!
По същия начин както тестото за хляба, но разтегляте тестото на ръка. Не се мачка с точилка. За една пица е достатъчно около 160-180 гр. тесто.
Здравейте! Като си оставим 2-3 лъжички от кваса за мая, какво означава да го подхранваме периодично?! Слагат се отново вода и брашно или само вода? Не можах да разбера какво значи точно „подхранване“.
Добавяте малко вода и малко брашно, за да се запази същата консистенция.
Здравейте, при използването на квас за замесване на хляба колко лъжички слагате квас ? Хляба бухва ли като при маята?
За замесването с квас към всяка рецепта съм написала колко квас съм сложила. Обикновено слагам за 1 хляб 200 мл.
Прочетете рецептите ми за хляб с квас и питка с квас. Разгледайте и другите рецепти с квас. Хлябът бухва както е нормално за всяко тесто. Тук времето за втасване е по-дълго, затова ви съветвам да прочетете рецептите, в които споделям опита, който имам за хляба с квас.
Има още един потенциален проблем – брашното. Не с всяко брашно става, защото в някои от тези, които се продават в магазина се слагат някакви стабилизатори и консерванти, които като нищо могат да убият вашия квас и да получите тухла за краен резултат… най-добре е да имате прясно брашно директно от мелницата.
кваса се прави и с бобена чарба и люта чушка, пробвах но не можах да го направя като моята майка
От дядо си знам, едно време този сушен квас се е приготвял есенно време. При приготвянето му освен отвара от хмел се е добавяла и пяната, която се получава при ферментирането на гроздето за вино. Хлябът ставал невероятно ароматен и вкусен.