Традиционен козунак на конци

Представям ви многократно изпробваната ми рецепта за домашен традиционен козунак на конци

Не е задължително козунаци да се приготвят само за Великден. От тестото за този традиционен козунак може да си приготвите вкусни кифлички или малки козуначета с различна форма, които са чудесна закуска.

Ако спазвате точно указанията в рецептата ми и използвате качествени продукти, ще се наслаждавате на изключително вкусни домашни козунаци. Не слагайте повече захар от посоченото, защото захарта е консервант и ще промените процеса на втасване и структурата на готовия козунак!

Количеството на тестото е за направата на един голям козунак. Може да го разделите на 2 или 3 части и да изпечете по-малки.

Необходимите продукти за направата на този традиционен козунак са:

1 кг качествено бяло брашно с високо съдържание на протеин над 11%, 200 мл мазнина (олио и краве масло 50/50), 250 мл мляко, пакетче от 10 г суха мая, 5 яйца размер L, 250 г захар с добро качество, настърганата кора на 2 лимона

Приготвяне:
Важно уточнение! Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура!
Загрявате прясното мляко и в него разтопявате захарта. Оставяте го да се охлади и добавете половината от мазнината и маята. Брашното го пресявате и правите в него кладенче. Разбийте с вилица или с бъркалка леко яйцата и ги добавете заедно с настърганата лимонова кора и солта към млякото.

Изсипете получената смес в кладенчето на брашното и започнете да замесвате тестото както за питка. Приемайте по малко от брашното докато стане меко, гладко и еластично.
Следва доизмесването на козуначеното тесто, като трябва да добавите останалата мазнина на няколко пъти. Аз я добавям на 4 пъти.

Направете малка дупка в тестото и сложете част от мазнината. Започнете да го размесвате докато се усвои цялата. След това по същия начин направете с останалата мазнина. За да се получат конците на козунака е важно да притискате, разтягате и събирате на топка тестото, за да се разпредели добре мазнината в тестото.

Следва втасването на традиционния козунак

Важно условие за добро втасване е да подсигурите оптималната температура от 26-28 градуса!
Сложете тестото в намазнен по-голям съд да се отпуска и го покрийте със стреч фолио или капак ако има. Имайте предвид, че увеличава обема си повече от 2 пъти, така че изберете подходящ съд.

Не втасвайте тестото във фурната! За мен това е грешка. Там не може да се постигне оптимална температура и има опасност да превтаса. Ако е достатъчно топло в помещението, за около 2 часа ще е готово. Когато е втасало добре е време да го оформите и оплетете.

Трябва да го разтеглите с ръце на по-дълга елипса, като го разплесквате внимателно. След това го срежете на 3 равни части, като едната част не я срязвайте до края. Всяка част усучете и оплетете на плитка. Досрежете останалия несрязан край и го оплетете и него. Прехвърлете … Продължава на Страница 2