Тази рецепта за бяла питка с квас е специално за любителите на белия хляб.
Напоследък съм затрупана от запитвания, защо в рецептите ми за хляб и питки с квас няма такива от бяло брашно. Ето, че вече има 🙂 Квас може да си закупите от магазини за здравословно хранене или от някоя от големите вериги за хранителни стоки. За да се получи такава бяла питка с квас, е необходимо няколко дена квасът да се подхранва само с бяло брашно, докато напълно се промени.
Промяна на ръжен или пълнозърнест квас: от готовият (имам предвид активен, а не току-що приготвен) ръжен или пълнозърнест квас, сложете 2-3 супени лъжици в чист буркан. Налейте 50 мл хладка вода и прибавете 2 равни супени лъжици бяло брашно. Разбъркайте много добре. Оставете кваса на стайна температура за около 3-4 часа и го приберете в хладилника.
На следващия ден махнете от този квас 2 супени лъжици (не забравяйте, че квасът се бърка винаги с дървена лъжица) и отново налейте 50 мл хладка вода. Разбъркайте и сложете 2 супени лъжици бяло брашно. Оставяте го на стайна температура 3-4 часа и отново прибирате в хладилник. На следващия ден процедурата се повтаря и след като кваса е активиран може да замесите. В случай, че квасът ви е от ръж, промяната при него изисква 4-5 дена.
Приготвяне на вкусната бяла питка:
Пресейте 700-750 г бяло брашно. Добавете към него 2 равни чаени лъжички сол и размесете добре. Направете кладенче в брашното и добавете 350 мл хладка вода в която сте разтворили 1 чаена лъжичка мед или захар. Разбъркайте част от брашното с подсладената вода и добавете 200 мл от новия активиран квас. Разбъркайте и замесете меко нелепнещо тесто. Оставете тестото за 4 часа да втасва, като го поръсите отгоре с малко брашно и покриете с кърпа. Може да го оставите и за повече часове- 5-6.
След като тестото за вашата бяла питка е втасало, премесете го с малко брашно върху плот или дъска, като просто прибирате краищата към средата, обръщате и оформяте като топка. Сложете хартия за печене в тавичка с диаметър 28-30 см. и прехвърлете тестото повторно да втасва още 1 час.
Поръсете с малко брашно и с ножче направете разрези. Покрийте отново с кърпа. Фурната се загрява до 250 градуса. Щом сложите питката във фурната намалявате температурата на 220 градуса. Слагате и … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)
