върнете обратно в бульона. В подходящ съд разтопете кравето масло, но не на висока температура, за да не започне прегаряне и сложете прясно смлян черен пипер по ваш вкус и брашното.
Запържете брашното до лека промяна на цвета и внимателно налейте при непрекъснато бъркане бульона. Оставете да заври.
Соса не бива да е много гъст. Темперирайте жълтъците, като от горещия сос наливате по малко към тях и бъркате непрекъснато. Върнете затоплените жълтъци към горещия сос по същият начин, при непрекъснато бъркане.
Не е нужно да слагате на котлона вашите пилешки бутчета фрикасе да завират. От високата температура жълтъците са се сготвили.
При поднасяне на вкусните пилешки бутчета фрикасе поръсете с малко прясно счукан или смлян черен пипер, резен лимон и стръкче магданоз.
