Проблем с туршията – сага

Ако имате проблем с туршията, в тази публикация ще откриете къде сте сгрешили.

Всеки проблем с туршията уловен навреме е разрешим. Често задаван въпрос е защо на повърхността на туршията се образува бял слой?

Този бял слой се нарича пелена или сага. Сагата се образува когато солта е малко в саламурата или туршията е втасвала или съхранявана неправилно. Обикновено на 1 л вода се слага 35-40 г морска сол. Запомнете, че най-добре е за зимнината да се ползва морска сол.

Саламурата се приготвя като морската сол и водата се смесят и се сложат да кипнат. Щом водата заври и солта е напълно разтворена, саламурата се отмества от котлона и се оставя напълно да се охлади. С охладения солен разтвор се заливат избраните зеленчуци.

Когато правите такъв тип сурова туршия трябва да знаете, че след третия ден трябва да се претака. В продължение на една седмица това се прави на всеки два дена. Част от саламурата се излива и отново се влива обратно.

Претакането на туршията не позволява на вредните бактерии да се развиват и размножават, тъй като саламурата се обогатява и насища равномерно със сол.

Втората седмица претакате през три дни, а третата само веднъж. В зависимост от температурата в края на третата седмица туршията е готова. Някой хора използват бензоат и когато туршията е готова го добавят, за да бъде по-дълго време съхранена. (Аз никога не я „пресичам“ по този начин) Съотношението на бензоата с водата е 1 г на 1 л.

Присъединете се и към нашата кулинарна група: Домашни Гозби

Друг проблем, който може да има при приготвянето на сурова туршия е саламурата да стане лигава. Това може да се забележи по време на претакането. И в двата случая се налага да излеете саламурата в тенджера и да я преварите. Или да си приготвите нова саламура.

Щом саламурата заври хубаво, отмествате от котлона и когато напълно изстине наливате при зеленчуците обратно. Преди това изплакнете зеленчуците със студена вода. Това важи само, ако хванете проблема в началото. Ако вече туршията е започнала да мирише лошо на развалено, по-добре я изхвърлете и си направете нова.

Ето това са най-често срещаните проблеми при приготвяне на сурова туршия без консерванти.
За да нямате проблем с туршията от този вид, най-добре е тя да се … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )