Кюфтета по цариградски

Това е моят вариант за приготвяне на кюфтета по цариградски.

Една от тайните за вкусни кюфтета по цариградски е каймата, с която ще ги направите. Моите са от телешка кайма. Традиционно се правят от телешка или смес с агнешка кайма. Който е ходил в Истанбул (Цариград) и не е опитал този местен деликатес не знае какво е загубил. 😉

За приготвянето на кюфтетата ще ви трябват следните продукти: 500 г телешка кайма или смес от агнешко и телешко, 1 връзка пресен лук или средна глава стар лук, 1 чаена лъжичка кимион, 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, 1/2 връзка магданоз, 1 яйце, 3 равни супени лъжици галета, сол (в случай, че каймата не е осолена предварително), брашно, олио.

За картофеното пюре: 1 кг картофи, 125 г краве масло 125 мл прясно мляко.

Приготвяне на кюфтетата по цариградски:

Започнете от приготвянето на каймата. Овкусете я с изброените подправки, с много ситно нарязания лук, ситно нарязан магданоз, галета и яйцето. Омесете я добре. Добавете сол, ако каймата е безсолна. Оставете да почива в хладилник минимум час-два.

След престоя в хладилник оформете от каймата малки топчета с големината на топче за тенис на маса. Оваляйте ги в брашно, след което ги изпържете в маслена баня. Ползвам малка тенджерка или касерола. Готовите кюфтенца дръжте на топло докато приготвите пюрето.

Обелете си картофите и ги на режете на равномерни по големина кубчета (не ги правете много малки, за да не поемат много вода). Сложете ги в тенджера и налейте вода колкото да ги покрие (може да ги сварите и на пара). Щом водата заври, намалете на най-ниска степен котлона и варете до готовност.

Отцедете сварените картофи веднага щом станат готови и докато са още горещи намачкайте с преса за картофи като добавите и маслото, което е със стайна температура и нарязано на кубчета. Към пухкавото пюре добавете … Продължава на Страница 2