Тези сарми със зелев лист и кълцано месо са на почит в зимнят сезон у нас. Както знаете от други мои публикации вкъщи в повечето случаи се яде сезонна храна. Така е и с тези сарми, които се правят с листа от кисело зеле. Рецептата за кисело зеле без претакане може да видите тук:
Необходими продукти за сарми със зелев лист и кълцано месо ( за 12-15 средно големи сарми):
Около 400-500 г по-тлъсто свинско месо, 12-15 зелеви листа от кисело зеле, 300-400 г праз лук, 150 г ориз, сол, мазнина (олио/свинска мас), 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1 суха чушка, черен пипер.
Приготвяне на сармите с кълцано месо:
Свинското месо се реже на малки късчета ( около 1 см) или се накълцва с такава големина. Тъй като се избира по-тлъсто месо, в съда, в който ще кавърдисвате (запържване, задушаване) продуктите не се слага много мазнина. Загрявате мазнината и слагате наситненото месо. Не го бъркате често, за да може да се запечата и зачерви от всички страни.
Докато местото се готви, нарязвате на ситно празия лук и го добавяте към кавърдисаното месо. Намалявате температурата на котлона и периодично разбърквате да може лука да се задуши и омекне. Към месото с лука слагате измития ориз и разбърквате енергично. Оставяте за минута на котлона (да излезе влагата от измития ориз) и добавяте червения пипер.
Разбърквате и отмествате от котлона. Към подготвената плънка се добавят сол на вкус (1 равна супена лъжица – 20 г), ситно нарязаната суха чушка (задължителна е за хубавия вкус на сармите) и прясно смлян черен пипер 1 чаена лъжичка. Сместа се разбърква и се оставя за 10 минути да се охлади.
През това време почистете зелевите листа от твърдата част и ги подгответе за свиване/ навиване.
Във всеки лист слагате лъжица и половина/две от сместа и завивате на не много стегнато рулце. На дъното на подходяща тенджера (моята е плитка и широка) нарязвате на ситно отстранените дебели части на зелевите листа. Върху тях подреждате свитите сарми. Слагате една … Продължава на Страница 2
