Уникалният рачел – сладкото изкушение!
Сезонът на тиквите дойде, време е да направите рачел. Преди няколко години дойдох да живея в столицата на тиквите. Споменът, който имах за това вкусно изкушение- рачел, бе от детството ми. Правеше го леля на моята майка, но майка ми никога не е правила.
Идвайки тук, където всяка година има празник на тиквата и се предлагат най-различни вкусотии от тикви реших и аз да направя рачел. Големи майсторки има в този край, не случайно има и конкурс за най-добър рачел.
Първо започнах да разпитвам как се прави, какво ще трябва… и да ви кажа ударих на камък. Не казват майсторките, крият си рецептите, ама аз нахална подпитвам и не се отказвам. Та от тук, от там измъкнах информация за прословутия рачел.
Ето какво е необходимо да направите хубав рачел:
Около 2 кг. хубава добре узряла обелена тиква (най-добре от белите, моят е от тиква цигулка, защото такава имах в нашата градина), 2 кг. захар, листа от индрише или ванилови шушулки (може и 2-3 прахчета, ако нямате), 2 чаени лъжички лимонтузу, 2 л питейна вода.
Необходимо е варово мляко, което се приготвя по следния начин: 150 г гасена вар се разтваря в 5 литра студена вода. Разбива се много добре да няма бучки и се оставя да се утаи за 2-3 часа, при което разтвора се избистря и става полупрозрачен.
Ето и самото приготвяне на вкусния рачел:
Тиквата се обелва и изчиства много добре от семките и меката част, реже се на приблизително еднакви кубчета с големината на локум, което е 2.5/2.5 см.
Готовото утаило се варово мляко се прецежда през марля, като се внимава да не се размъти. Тоест не изливате … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
Здравейте,днес направих рачел по вашата рецепта-за първи път. Мисля ,че се получи много добре. Притеснява ме само сиропа. Остана си малко течен, а не се сгъсти. Така ли трябва да е ? Варих го даже малко повече от 40 мин.
Зависи каква захар сте използвали, но не е проблем, че сиропът е малко по-рядък.
Zdraveite ste pitam nesto glupavo, no ne giveia v BG i neznam kak moge da si nameria var – moge li da se izpolzva nesto drugo vmesto var?
За съжаление не може да използвате нещо друго. Предполагам, че има и при вас вар, но има специфично име.
Класификация по EN 459-1:2010 Kалциева (бяла) вар CL 90-Q
Химическа формула – Ca(OH)2.
ТЕХНИЧЕСКИ ХАРАКТЕРИСТИКИ (СЪГЛАСНО EN 459-1:2010)
Химически изисквания
CaO+MgO (%)**Общи оксиди на база сух и свободен от свързана вода продукт ≥ 90
MgO (%) ≤ 5
CO2 (%) ≤ 4
SO3 (%) ≤ 2
Приложение
В строителството за производство на варови разтвори за зидарии и мазилки.
В минно-обогатителната промишленост, при флотацията и пречистването на отпадни води.
В енергетиката за омекотяване и неутрализацията на технологични води.
В пречиствателните инсталации за питейни и отпадни води.
В кожарската промишленост.
ИЗПОЛЗВА СЕ ЗА ПЛОДОВЕ С МЕКА КОНСИСТЕНЦИЯ -КАЙСИИ И ДР -ПРИ ПРАВЕНЕ НА СЛАДКА -ЗА ДА СЕ ЗАПАЗИ ФОРМАТА ИМ
ХИДРАТНА ВАР – народно- изсушена гасена вар
Здравейте.Това моето не е коментар а въпрос.
Някой може ли да каже колко е траен рачелът,след като се затвори в бурканчетата?
О,забравих да благодаря за рецептата.Отделно,че ми изтекоха лигите докато я прочетох.
Поздрави на всички!
А може ли да ми кажете колко бурканчета излизат от това количество продукти?
Около 8-10 средни по големина бурканчета.
Благодаря!
А защотрябва да се избистри какво пречи утайката. Ние от може би 18-20 години го правим без да я обостряне само прецежда е за твърди частици и после изплакване обилно. Гасената вар е калций и само калций А в захарния сироп слагаме сиропа от 2-3 дюли със Семките
Така са ми казали, че се прави. Тук има невероятни майсторки на рачела. Никъде не съм опитвала по-хубав от техния. Всеки си има техника на приготвяне.
Здравейте!! Много се радвам на тази рецепта.В интерес на истината у нас едно време я правеше дядо ми и много ми харесваха хрупкавите парченца…..Живея в Италия и незнам дали има лимонова киселина, никога не съм виждала по магазините, може ли да се замени със лимонов сок? И още нещо, хареса ми идеята за орехите, сурови или запечени трябва да бъдат? Благодаря ви предварително за отговорите……
Може да замените с прясно изцеден лимонов сок.Орехите може да се сложат сурови.
Едно време рачелът се е правил с изварен до сгъстяване сок от грозде (шира ), или със сок от захарна тръстика. В сегашно време направеният рачел с гликоза най се доближава до едновремешния по вкус. Другото, за варната вода е същото.
а защо мили ми домакини никъде не прочетох ,че в рачела се слагат и цели / несмляни / орехови ядки и така се затваря в бурканчетата – рачел с орехови ядки – това е
Защото ореховите ядки не са задължителни 🙂 Слагат се по желание 🙂
Правя рачел от няколко години. Това е рецептата. Може малко да се намали захарта. Много добре става когато се нареже тиквата с ножче за кашкавал. Успех на всички с рачела!
ЗДРАВЕЙТЕ ,БИХТЕ ЛИ МИ КАЗАЛИ ТИКВАТА 2 КГ. БЕЛЕНА ИЛИ НЕ БЕЛЕНА ДА СЕ ПРИТЕГЛИ .БЛАГОДАРЯ ВИ.
2 кг. тиква обелена.
Моя спомен от детството е ,че рачела от тиква се правеше със шара -ТОВА Е СОК ОТ ГРОЗДЕ , но не зная как точно беше дали сиропа от рецептата не се заменяше с тази шара ,някой знае ли ?
Откъде се снабдявате с вар?
Вар се предлага във всяка железария или магазин за строителни материали.
Благодаря за рецептата и за върнатия спомен от детството…Татко някога купуваше рачел по цели тенекии,..После през 80 -те години купих буркан с рачел от магазина и от тогава не съм виждала…Невероятна вкусотия!.Ако някога се върна у дома, ще го направя, просто за себе си!
Благодаря за рецептата! Това е спомена на детството ми, върнахте ме много години назад… Ще го направя за внуците си, които ще си дойдат за Коледа, да опитат и да знаят какво е рачел.
Има едни тикви дето им казват „свински“ от тях дали ще стане рачела?
Тези тикви не са подходящи за рачел!
Този рачел е невероятно изкушаващ. Баба го прави вкъщи и изглежда по същия начин. Най-го обичаме с пържени филийки.