май 142014
 

Print this pageTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on Facebook
Сподели с приятели!
телешко варено

вкусно телешко варено

Днешната рецепта е за „ телешко варено ”, тази супа е на почит в нашият дом.

Ако трябва да съм откровена, най вкусното телешко варено става от опашката, но в случай, че не можете да намерите, може да вземете каквото месо има в месарницата. Ето какво ще ви е необходимо за приготвянето на телешко варено: телешко месо около 500 гр., ( в случай, че е опашка или има кости по него вземете повече, килограм или малко повече), 1 средно голяма глава лук, 1 голям морков, 3-4 средно големи картофа, 100 гр. грах, 100 гр. зелен боб ( и двата пресни зеленчука могат да се заменят с такива от консерва), 4-5 зърна бахар, 10-тина зърна черен пипер, сол на вкус, и половин връзка пресен джоджен (сух 1 чаена лъжичка).

Приготвяне на вкусното телешко варено: месото (опашката се нарязва на шайби) се измива добре и се нарязва на хапки, слага се в тенджера с 2 -2.500 л. студена вода, ако имате тенджера под налягане- ползвайте нея, ще стане по-бързо и се сварява, като се добавя вътре и солта (аз слагам 1 равна супена лъжица), черният пипер и бахара. Когато месото е напълно сварено в случай, че има кости те се отстраняват и се добавя зеленчука.

Първо към вашето телешко варено добавете нарязаният на дребно лук и кубчета морков.

Оставете да къкри 10 минути и добавете зеления боб нарязан на парченца, грахът и картофите, които нарежете на по-едри кубчета. Опитайте на сол и ако има… (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)

  5 коментара to “Телешко варено със зеленчуци”

  1. Телешко варено прекрасно ястие. Да си кажа аз как го приготвям.Месото задължително джжлан на равни порции, колкото порции месо толкова броя от всеки зеленчук картоф, морков, домат, главичка лук, стръкове(клонки) целина. В тенджера под налягане сварявам до готовност месото, отварям я и обирам пяната която се е събрала по стените на съда, прибавям зеленчуците и около 20-50млолио затварям и щом започне да испуска пара изключвам котлона.Оставям клапана да си падне сам без да махам тенджерата от котлона.Става перфектна.НО това ястие се сервира с настърган хрян залят с оцет.Хряна е единствената подправка за него а без хрян с каквото и да подправяш си е блудкава история.

  2. На телешко варено не се слага боб и грах. Това е единствената супа, която се сервира с нож , вилица и лъжица. Защото продуктите се нарязани на порционни парчета.А аз да ви кажа най важното което за телешкото варено не е споменато,и го придава друг аромат, това което едно време в учебниците ни в ТОХ а пишеше. Лука не се нарязва на ситно, той се режи също на порционни парчета, в лучая на 4 през средата . И се разделя на няколко парчета , които се запичат на котлона и тогава се добавят в бульона, който е прецеден преди това, защото това е бистра супа.

    • По учебник е така, но още в заглавието на рецептата телешко варено със зеленчуци. Не всичко се готви по учебниците на ТОХ. Тук става на въпрос за домашни рецепти. 🙂

  3. Това със зеления боб и граха по скоро ми прилича на гювеч….

    Бих искал да ви дам рецептата, която научих от един професионален готвач (съгласно рецептурника за българска кухня):
    Месото (препоръчително – джолан) се нарязва и се сварява само със сол, зърна черен пипер и малко олио
    (телешкото месо е малко по-сухо и затова се препоръчва добавянето на малко олио).
    Изважда се месото и в получения бульон се сваряват зеленчуци – моркови, лук и целина.
    След като зеленчуците са готови, месото се връща в бульона (не се вари повече).
    Отделно се сваряват обелени и нарязани на едро картофи в подсолена вода.
    При сервиране се слагат първо картофи, малък домат от консерва, заливат се с бульона със зеленчуците
    и месото, и отгоре се поръсва с нарязан магданоз.

    На много места съм ял телешко варено и винаги е било приготвено (от различни професионални готвачи)
    точно по този “класически” начин и винаги е било мноооого вкусно.
    Бон апети!

  4. На телешко варено слагам за подправка целина. А зелен боб и грах не слагам.

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(задължително)

(required)