За Никулден приготвям лучник

Всяка година за Никулден приготвям лучник.

Традицията в моя край е такава, че за Никулден на трапезата задължително до рибата се слага топъл лучник. През годините рецептата на моята баба е променена от майка ми. От няколко години не правя лучника с тестото на майка ми, направих мои промени и мисля, че така е по-вкусен.

Необходими продукти: 300 мл хладка вода, 2 супени лъжици с връх кисело мляко (равняват се на 100 мл в мерителната чаша), 7 г суха мая, 1/2 чаена лъжичка захар, 3 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка с връх сол, 1 белтък (жълтъка се оставя за намазване на лучника), около 600-650 г брашно.

За плънката: около 500-600 г почистен лук, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена чаша орехи, 1 супена лъжица сладък червен пипер, 1 чаена лъжичка стрита суха чубрица, 30 мл олио (може и 50 мл да сложите ако обичате по-мазничка питка).

Приготвяне на лучник за Никулден:

В купа смесете киселото мляко с топличката вода, захарта, белтъка и олиото. Разбъркайте да се смесят продуктите и прибавете 1 чаена чаша от посоченото количество брашно което предварително сте разбъркали със сухата мая. Отново разбъркайте до еднородност с лъжица сместа и добавете солта. Започнете да добавяте от брашното като продължавате да бъркате.

Когато тестото се сгъсти и започне да се отделя от купата, поръсете на плота останалото брашно и доизмесете. Тестото трябва да е меко, еластично и нелепнещо. Поставете тестото в леко намаслен съд и го покрийте с кърпа или стреч фолио. Оставете го за 1 час да втаса, след което го разделете на 4 равни части и всяка част оформете на топче.

Приготвяне на плънката на лучника за Никулден

Докато тестото втасва, вие се пригответе плънката. Обелете лука, измийте го и нарежете на едри кубчета. Задушете го до прозрачност в мазнината заедно с 1/2 чаена лъжичка сол. Когато е готов добавете червения пипер, разбъркайте и веднага отместете от котлона.

Червеният пипер е деликатен и бързо прегаря. Добавете към сместа ореховите ядки, които предварително сте накълцали или нарязали, както и стритата чубрица. Разбъркайте и опитайте как е на сол, ако има нужда добавете по ваш вкус. Оставете сместа да се охлажда.

Тавичката, която съм ползвала е с диаметър от 26 см. с падащо дъно за печене на блат. Сложете в тавата лист хартия за печене. Разточете първото топче с диаметър на тавата и го поставете на дъното. Сложете 1/3 от плънката и … (ПРОДЪЛЖАВА на страница 2 )