Телешко варено със зеленчуци

… нужда добавете, но не забравяйте, че картофите поемат част от солта. Оставете  да къкри леко, за да се запази целостта на зеленчуците.

Щом и те омекнат, аз добавям 2 равни супени лъжици брашно размито в 150-200 мл студена вода, така бульонът има по-добра плътност и изчаквам отново да заври. Когато това стане отмествате тенджерата от котлона и добавяте ситно нарязаният джоджен или лъжичката сух. Направете това телешко варено по нашата рецепта и ще останете наистина доволни от резултата.

телешко варено в купичка
телешкото варено със зеленчуци

5 Коментари

  1. Радинка Мошоева

    Телешко варено прекрасно ястие. Да си кажа аз как го приготвям.Месото задължително джжлан на равни порции, колкото порции месо толкова броя от всеки зеленчук картоф, морков, домат, главичка лук, стръкове(клонки) целина. В тенджера под налягане сварявам до готовност месото, отварям я и обирам пяната която се е събрала по стените на съда, прибавям зеленчуците и около 20-50млолио затварям и щом започне да испуска пара изключвам котлона.Оставям клапана да си падне сам без да махам тенджерата от котлона.Става перфектна.НО това ястие се сервира с настърган хрян залят с оцет.Хряна е единствената подправка за него а без хрян с каквото и да подправяш си е блудкава история.

  2. На телешко варено не се слага боб и грах. Това е единствената супа, която се сервира с нож , вилица и лъжица. Защото продуктите се нарязани на порционни парчета.А аз да ви кажа най важното което за телешкото варено не е споменато,и го придава друг аромат, това което едно време в учебниците ни в ТОХ а пишеше. Лука не се нарязва на ситно, той се режи също на порционни парчета, в лучая на 4 през средата . И се разделя на няколко парчета , които се запичат на котлона и тогава се добавят в бульона, който е прецеден преди това, защото това е бистра супа.

    • По учебник е така, но още в заглавието на рецептата телешко варено със зеленчуци. Не всичко се готви по учебниците на ТОХ. Тук става на въпрос за домашни рецепти. 🙂

  3. Това със зеления боб и граха по скоро ми прилича на гювеч….

    Бих искал да ви дам рецептата, която научих от един професионален готвач (съгласно рецептурника за българска кухня):
    Месото (препоръчително – джолан) се нарязва и се сварява само със сол, зърна черен пипер и малко олио
    (телешкото месо е малко по-сухо и затова се препоръчва добавянето на малко олио).
    Изважда се месото и в получения бульон се сваряват зеленчуци – моркови, лук и целина.
    След като зеленчуците са готови, месото се връща в бульона (не се вари повече).
    Отделно се сваряват обелени и нарязани на едро картофи в подсолена вода.
    При сервиране се слагат първо картофи, малък домат от консерва, заливат се с бульона със зеленчуците
    и месото, и отгоре се поръсва с нарязан магданоз.

    На много места съм ял телешко варено и винаги е било приготвено (от различни професионални готвачи)
    точно по този „класически“ начин и винаги е било мноооого вкусно.
    Бон апети!

  4. На телешко варено слагам за подправка целина. А зелен боб и грах не слагам.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *