Препоръчани
Начало » Хитрини за кухнята » Домашна пастърма от свинско филе

Домашна пастърма от свинско филе

… всеки ден пастърмата се обръща. На дъното на тавичката, в която слагам пастърмата да се суши слагам кръстосани дървени шишчета. По този начин пастърмата съхне по-добре. Времето за сушене е винаги различно, това е заради месото което сте ползвали и неговата дебелина. Кога е готова пастърмата, ще разберете като я пипате. Месото става по-леко и стегнато на пипане. Ето, че не е трудно да си приготвите истинска домашна пастърма.

пастърма с чаша вино

презентация на пастърма

нарязана пастърма

месо за пастърма

P1380453

Погледнете също

Чорбаджийски чушки и рибки за зимата

Чорбаджийски чушки и рибки парени

Тази година на пазара при нас има страхотни чорбаджийски чушки и рибки. В момента, в …

51 коментара

  1. Преди правих саламура, но според мен не е нужно, понеже следва сушене на месото.
    В последните години го правя както повечето, 24 часа в средно едра сол, измиване и подправки.
    Съхне различно, в зависимост от дебелината на месата.
    Тази година обаче месото се пресоли и си помислих, че е от солта, защото бях ползвал друга сол.
    Но след седмица направих пак със солта която си ползвам винаги, даже изкиснах месото 3 часа след това и пак стана солено, не чак толкова като първото, но соленичко.
    Остава да има нещо проблем с месото, защото ми направи впечатление, че не пусна вода в солта както друг път. Някакви мнения. Имайте на предвид, че правя пастърма от над 20 години.

    • Здравейте, за мен причината не е в месото, а в часовете за обезсоляване. Три часа във вода след престоя в сол са малко. Винаги изкисвам 10-12 часа и месото става перфектно.

    • захари

      само да ти кажа,че познавам хора ,които правят ракия от 60 години и не могат…..аз правя от 5 и моята е по добра…..щото се интересувам какво се прави и защо…..тва ,че си правл цял 20 години…не е критерии…..
      за мен най- големия проблем е,че много често домашните пастърми са страшно солени…даже от солта ми се губят ароматите …..баланса за обезсоляване е много важен….и сега видях една теория ,която ще пробвам….колкото часа осоляване ,толкова обезсоляване….

  2. Здравейте! Днес е вторият ден, в който месото се осолява и забелязах, че е пуснало водичка в тавата. Не знам да я хвърлям ли или нищо да не пипам?? Извинявам се ако въпросът ми е глупав, но за пръв път се опитвам да приготвя пастърма.

    • Нормално е да се отдели вода, защото солта дехидратира месото. Изхвърлете водата и продължавайте по указанията в рецептата.

  3. Варушева

    Здравейте, направих пастърмата! Следвах рецептата абсолютно точно, изсуших я в хладилник за около 3 сеемици и стана страхотна! Благодаря ви за така собре описаните стъпки, вече ще я правя редовно!

  4. Миглена

    готовата пастърма за да изсъхне по бързо може ли да я сложа на топло до печката

  5. Катерина

    Здравейте, и аз се пробвах да си направя такава вкусотия, но се провали.
    Рецептата която ми казаха е : свинско контрафиле заринато в морска сол за 24ч след това обилно измиване и поставяне във вряла вода за 2 мин.
    Е… вече 8-ми ден се суши на балкона, но месото си остана бяло на цвят, точно като сварено и доста солено.
    Явно ще трябва да го изхвърля 😢

    • Това, което сте направили е огромна грешка. Остава ви единствено да сготвите на нещо това месо. Така няма да го изхвърлите. Направете си пастърма по рецептата ми и няма да съжалявате. При готвенето на месото задължително добавете картофи, които ще отнемат от солеността на месото и не слагайте повече сол на яденето. Употребете месото още днес.

    • Пастърмичката

      Как ще поставиш месото във вряла вода, да не полудя ? Аз лично, правя по 2-3 варианта от руснаците. Става с пилешко, свинско бон или контра филе и телешко, става направо вълшебна и е елементарно (никога не я обезсолявам напълно) пастърмата трябва да е леко солена, държиш максимум 4 часа в студена вода, като на всеки 30 мин. сменяш водата. Пускам клиповете по които правя пастърмата:

      https://youtu.be/NURI7o5Le5I

      https://youtu.be/M5NKEbdCUXE

      https://youtu.be/-kDiU7HwzD4

      1: Не увивайте в марля при сушенето
      2: Сушете на сухо, хладно и проветриво място
      3: Използвайте най-обикновенна сол, а не морска или някакви йодирани боклуци
      4: Пилешката е готова за към 7 дни, свинската и телешката за към 15 дни

  6. Валентин Великов

    И моята технология е сходна. Мога да добавя само, че при изкисването за обезсоляване добавям 50 мл. оцет във водата. След подсушаването омазвам парчетата с чеснова паста и тогава овалвам в подправки. Наздраве!

  7. Николай

    Защо на първата снимка има четири меса, а на втората само три? Какво се е случило с едното пърче?

  8. Ангел Пенев

    Здравейте! След изваждането от солта, когато се изкисва във вода за 24-те часа, водата сменя ли се, ако да, периодично ли? И колко пъти?

  9. Ако може да попитам аз живея във Северна Германия и времето е малко по влажно и не ми се получи хвана мухъл а беше на сухо място под верандата и месото беше малко по дебело във хладилник ако пробвам през колко дни се обръща месото

    • Сложете го върху скаричка задължително и през ден-два обръщайте.За да се появи плесен месото е останало влажно вътре. Солта да не е била малко при осоляването?

  10. Мила Божилова

    Здравейте,взех че се обърках и след 48-часовото осоляване ,държах пасрътмата само 12 часа във вода.Вупросът ми е ако след няколко часа пак я сложа във вода за другите 12 часа,ще стане ли? Благодаря Ви предварително!

  11. Цветан

    Пастърмата стана супер! Само за сушенето помогнахме малко с един вентилатор 🙂

  12. Райна Фотева

    Може ли филето да се осоли в саламура? Така ми казаха рецептата много пъти правена

    • Щом е правена много пъти, нека ви обяснят с подробности колко време стои в саламурата, каква е концентрацията на соления разтвор, след това трябва ли да се изкисва и колко време и т.н. Ние ви предлагаме рецепта, която сме изпробвали многократно и резултатът е отличен. Ако я приготвите в саламура, може да споделите ако желаете, какъв е резултата. Ще бъде интересно за нашите читатели. Успех с приготвянето!

    • Както каза автора на статията, няма нищо по-лесно от правенето на пастърма в домашни условия. Импровизация му е цаката. Основните неща са осоляване, изкисване и после подправките. И десет човека да ти кажат как става, няма да разбереш без да се пробваш, и пак ще ти излезе по-евтино :-))))) Търпението е в сушенето. Понеже съм морско дете, въздухът при нас е влажен си я суша в хладилника. Правил съм от почти всякакво месо: свинско, телешко, конско. От дивеча: еленско и диво прасе, с уточнението, че трябва да постои в сол малко повече време – примерно от 4 до 6 дена. Това е :-))))

  13. Райна Фотева

    Може ли филето да се осоли в саламура Така ми препоръчаха

  14. Райна Фотева

    Kазаха ми да осоля филето в солена саламура после сушене и подправки Не видях този начин за осоляване в рецептите Дали ще стане Да не го изхвърля после ?

    • Ние ви препоръчваме да спазвате точно нашата рецепта и ви гарантираме добър резултат, защото е изпробвана многократно. Със саламура не сме правили никога и затова не можем да ви дадем информация.

  15. Златка

    Бихте ли дефинрали студ в някакви температурни граници. Мерси.

    • Пастърмата ние я сушим на верандата, когато температурата е под 10-12 градуса и времето не е влажно. Иначе я сушим в хладилника върху скаричка, която е поставена в тавичка и периодично я обръщаме.

  16. Георгиева

    Благодаря за отзивчивостта.В питането си имам предвид сушене на домашна пастърма, за билките е ясно. 🙂

    • По принцип месото се суши при ниска температура… Не сме пробвали и не мога да дам точен отговор. Извинявам се за недоразумението 🙂

    • Ако температурата е под 10-12 градуса го суша на терасата пред външното тяло на климатика, който осигурява постоянен въздушен поток (климатика никога не се спира). Ако времето стане по-топло го изкарвам на терасата през нощта да се обдухва, а през деня го прибирам в хладилника. Нито сняг, нито дъжд, нито влага ме притесняват при тези обстоятелства. И луканките и месото се изсушават за седмица до десет дни перфектно.

  17. Георгиева

    Привет, да попитам, може ли да се суши в дехидратор на най-ниската температура – 41 градуса ?

    • Здравейте, щом е дадена тази температура явно, че може. Тази ниска температура е за билки и подправки. Надявам се съм Ви била полезна 🙂

  18. Пламен София

    Здравейте…ще кажа и моята рецепта.Първо поставям месото за 24ч.в захар..после 24ч.в сол.след това го изкисвам за 1ч в бяло вино и тогава го овалям в подправките…поставя се да съхне под чардака на студено за 2-3 дни и е готово..

  19. СРАМОТА

    А аз пък да ви кажа, че това е филе Елена, а не пъстърма. Пъстърмата се осолява, но след като се измие и подсуши, месото се слага м/у две букови дъски, и се затиска с голяма тежест. В днешно време не е скъпо и да си купи човек дърводелски стяги. И така няколко дни. И да знаете, истинската пъстърма иска зъби! 🙂

  20. Кольо Георгиев

    Аз го засипвам със сол/ситна/ за 4 часа, после изплаквам и веднага поръсвам с подправки. Закачам го на конец/канап/ в кухнята и след три дни вече е готово. След седмица сушене, ако е останало от него нещо, трябва да се увие в целуфан и в хладилника иначе изсъхва много.

    • Рецептата е добра, но по гот е след стоенето в сол да се топне за 2 мин. във вряща вода. После овалване в смес червен пипер, пубрица, кимион и черен пипер. Съхнене не повече от десет дни. Избягвайте мъгливо време. Чист студ!

    • Кольо Георгиев

      Оказва се, горното съм го прпоръчал аз и дествително от четири часа в сол не е необходимо повече. Последно време и аз започнах да го осолявам с морска по едра сол за около 6 – 8часа. Но искам да ви кажа, пробвайте с пилешки гърди по същия начин, става превъзходно, крехко, вкусно, диетично и т. н.

    • Здравей, имам въпросче.С телешко месо тази рецепта става ли и дали начина на приготвяне е същия ???

  21. Елена Кукушева

    Не разбирам-защо трябва да се държи 48 часа в сол,за да се отсолва после! Аз държа месото със солта 10-12 часа,после само го измивам,подсушавам и овалвам в подправки.Идва ред на изсушаването и става перфектно!!!!

    • Тихомира

      и аз така го правя и става перфектно мезе

    • Русева

      Солта винаги предпазва от бързо разваляне.Дори ние филето го държим в сол 5 дни,и след това се изкисва – ние ползваме бяло вино.След изкисването се пресова между две дъски и тежест.

  22. Az slagam chimen, kimion, cheren I cherven piper-stava fantastichno, pro tova e ot chisto meso. Nikoga ne kupuvam ot magazina kolbasi, tazi pasturma stava za desetina dni.

    • Галина Петрова Иванова

      А аз смесвам сол и захар 2 към 1 и с тази смес засипвам месото. Опитайте и ще се убедите сами. Става пеерфектно.
      И това не е пъстърма, а филе Елена.

      ю

    • Албена

      Извинете,какво е чимен или шимен ?

      • Здравейте, чимен е вид сминдух (гръцки смиддух на зърна е), в колбасарството се използва като естествен консервант. В билко лечението се използва като чай за изчистване на кисти.

      • Главчев

        чимена е семената на сминдуха смлени на прах

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *