Тази рецепта за копривник е от бабата на мъжът ми.
Откакто се е стоплило, вкъщи само за този копривник се говори. Ходих веднъж да търся коприва по поляните около нас, но не намерих. Ходих втори път и тъкмо се беше показала с малките си парещи листенца.
Вече повече от десет дена времето се задържа топло и тази сутрин с торбичка в ръка мъжът ми тръгна за коприва… След няколко часа се прибра с коприва. Не беше много, но достатъчно да приготвя бабиният копривник.
Необходими продукти:
За плънката: около 150 г коприва, 1 чаена чаша перлен ориз (чашата с вместимост от 200 мл), 1 малка глава лук и 3-4 стръка пресен лук, 1 чаена лъжичка сол, щипка прясно смлян черен пиер, щипка стрит сух джоджен, 3-4 супени лъжици олио.
За тестото: 7 г суха мая, 250 мл хладка вода, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка сол, 4 супени лъжици олио, 1 яйце, около 500 г брашно, 50 мл стопено краве масло или олио.
Още: хартия за печене (не е задължителна), тава с размер 26 см и 1 жълтък за намазване.
Приготвяне на вкусният копривник:
Започнете от приготвяне на тестото. То ще втасва и ще имате достатъчно време да приготвите плънката. В подходяща купа смесете 2-3 супени лъжици брашно, маята, хладката вода и захарта. Разбъркайте и оставете маята да се активира. Към шупналата мая добавете олиото, солта и яйцето.
Разбъркайте отново и замесете тесто. Добавяте постепенно по малко брашно, за да стане тестото гладко и еластично. Тестото трябва да е на пипане като меката част на ухото ви. Поставете го в намаслена купа и оставете за 1 час да втасва покрито с кърпа или стреч фолио да не хваща коричка. Не втасвайте тестото си във фурната!
Докато тестото втасва, вие си сварете ориза. Към две чаши и половина вряща подсолена вода сложете ориза. Варете до готовност на тих огън (за около 15-20 минути е готов). Докато оризаът се вари, нарежете лука на ситно и го задушете с определеното количество олио заедно с щипка сол. Щом лукът омекне го отместете и оставете да се охлажда.
Попарете измитата и изчистена предварително коприва с един литър вряща вода. Пускате наведнъж копривата във врящата вода, разбърквате и веднага изваждате. Слагате я в ледено студена вода, към която сте прибавили 10 кубчета лед, за да се запази свежият зелен цвят.
Разбърквате да се охлади, отцеждате и изстисквате с ръце за да отстраните водата от нея. Нарежете или накълцайте копривата на много ситно.
Готовия ориз отцеждате добре от излишната вода и смесвате със задушеният лук и накълцаната коприва. Подправяте с черния пипер и щипката джоджен. Опитайте как е на сол и ако има нужда добавете по ваш вкус.
Оставете плънката за вашия копривник да се охлади.
Втасалото тесто се дели на 4 части, като едната част се оставя малко по-голяма от останалите три. Разточвате по-големия къс тесто така, че краищата да провисват малко от стените на тавата. Тавата предварително се намаслява или се застила с лист хартия за печене. Плънката се разделя на три части. Леко намаслявате кората със стопено масло или олио и слагате едната част от копривената плънка като я разпределяте равномерно.
Разточвате следващия по-малък къс тесто, намаслявате и разпределяте следващата част от плънката. Правите по същия начин и следващата кора. Накрая слагате… (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)
