Сушено руло от свински врат

Сушено руло от свински врат е мезето което е най-уважавано у нас.

Из между всички сушени меса, които приготвям, това сушено руло е фаворита ми. Месото става топящо след изсушаване. Единствено сушения врат може да има тази крехкост и нежност след изсушаване. Рецептата не е сложна и всеки, който има желание може да си приготви.

Необходими продукти: около 600-800 г цяло парче свински врат, морска сол, черен пипер, сладък червен пипер, лют червен пипер, семена бял синап, семена кориандър, 1 супена лъжица захар.

Още: месарски канап или дебел памучен конец, тавичка.

Приготвяне на сушено руло от свински врат:

Започнете от разрязването на свинския врат. С много добре наточен нож разрежете месото като го направите с дебелина от 1 см. (виж снимката за начина на разрязване).

Когато растелите като парче плат сте готови да преминете към осоляването. Преди това поръсвате от двете страни месото с посоченото количество захар. Трябва ви тава, която да може да събере разрязаното парче свински врат. Посипете дъното на тавата с около 2 см. морска сол.

Сложете месото отгоре и го засипете с още толкова сол като отстрани месото не бива да опира в тавата. Солта трябва да го обгръща отвсякъде. Покрийте тавата с фолио за свежо съхранение и оставете на студено в хладилник за 24 часа.

След този престой месото се изважда от солта и се измива. Слагате го обратно в тавата и го заливате със студена вода. Престоява във водата 10 часа отново в хладилник. След обезсоляването месото се подсушава много добре с кърпа или домакинска хартия.

В хаванче счуквате 1 чаена лъжичка семена от бял синап, 1 чаена лъжичка семена кориандър, 10-15 зърна черен пипер. Стрийте добре подправките. Смесвате ги с 1/2 чаена лъжичка лют пипер и разстилате равномерно по цялата повърхност на едната страна на месото. Завивате на … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )