Козунак с локум на конци

Козунак с локум направих днес. Стана чуден, на конци и невероятно вкусен.

Рецептата е за един голям козунак с локум, но аз го разделих и направих 6 малки, а вие го пригответе както решите.

Необходими продукти за козунак с локум: около 1 кг качествено брашно (ако трябва да съм точна в грамажа, изразходих точно 880 г, но от брашно до брашно има разлика. Както и яйцата са по-големи или по-малки, така, че пригответе килограм брашно).

Кристална захар-16 супени лъжици (200 г), половин чаена лъжичка сол, 4 средно големи яйца със стайна температура, 1 кубче свежа мая от 42 г (в случай, че ползвате суха мая, трябва ви количество отговарящо за 1 кг брашно. Пакетче от 10 или 14 г- зависи от марката на маята, която ползвате.

На пакетчето е обозначено за какво количество брашно е маята. Запомнете! Винаги проверявайте срока на годност на маята!), 200 мл прясно мляко, 1 по-едър лимон, 2 кутийки обикновен локум, 150 мл олио (може да го замените със стопено и охладено краве масло) и още малко захар за поръсване на вкусния козунак с локум.

Приготвяне на козунак с локум:

Пресейте 2 пъти брашното и направете кладенче в него. Затоплете прясното мляко (трябва да е хладко на пипане) и добавете към него 1 чаена лъжичка захар, 2 супени лъжици брашно и маята натрошена. Разбъркайте и оставете за 10 минути да се активира маята. В купа сложете 3 цели яйца и един жълтък (белтъка отделете за по-късно, с него ще намажете вашия козунак с локум). Към тях добавете захарта, настърганата на ситно ренде лимонова кора и разбъркайте с тел за разбиване (може и с вилица).

Добавете мазнината (олио или масло). Маслото при добавянето трябва да е стопено и охладено. Смесете с шупналата мая (квас). На дъното на кладенчето от брашно сложете солта и изсипете течността в него. Замесете меко, еластично тесто. При месенето разтягайте и събирайте тестото възможно по-често. Това ще помогне за образуването на конците във вашия козунак с локум. Тестото трябва да е меко, но не лепнещо.

Пригответе си по-голяма тенджера, която намазнете много добре (аз слагам 5-6 супени лъжици олио) и сложете тестото в нея. Захлупете с капака и оставете да втасва на топло (като казвам топло имам предвид помещението в което приготвяте козунака, а не във фурната, както напоследък все по-често чета, че се прави. Принудителното втасване на топло във фурната променя структурата на козуначното тесто. Вместо на желаните конци, обикновено става на шупли.

В крайна сметка докато тестото си втасва, вие може да свършите толкова други неща… не е нужно да стоите и да го чакате :). Тестото трябва да утрои обема си, даже и повече. Знам, че сега ще последва въпросът ви колко време ще отнеме и за това ще ви отговоря: при мен това е около 2 часа, но вкъщи е доста топло, около 27-28 градуса. В случай, че при вас е по-хладно, втасването ще отнеме повече време. Нарежете си локума на малки парченца.

Тук идва ред да вземете решение един голям козунак с локум ли да направите или няколко малки като мен.

За малките козунаци ползвах готови правоъгълни алуминиеви тави за еднократна употреба с размер 20/10 см. В случай, че правите голям козунак с локум, ще ви трябва тава с размер 30 см. диаметър и 10 см. дълбока. Голямата тава се застила с хартия за печене, а малките само… (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )