
За мен най-вкусното телешко варено е когато се приготвя с телешка опашка.
Телешко варено е може би най-вкусната бистра супа от националната ни кухня. Изобилието от зеленчуци и вкусното телешко месо от опашката са изключително полезни. Важно при приготвянето е месото да се вари достатъчно дълго време на по-ниска температура, за да стане крехко и бульонът да се овкуси максимално от костите и хрущялите на опашката. Когато е сготвена добре супата, след като изстине в хладилника трябва да се желира, заради съдържащия се в опашката колаген.
Необходимите продукти за приготвянето са:
Около 1.200 кг прясна телешка опашка, 2 глави кромид лук, 2 средно големи моркова, около 100 г глава целина, 4-5 средно големи картофа, 1 домат, магданоз и целина на листа, 5-6 зърна бахар, десетина зърна черен пипер.

Приготвяне на телешкото варено
Първо измийте добре опашката, след което я нарежете на шайби. Поставете ги в подходяща тенджера в която сте наляли около 3 л вода. Аз добавям и една супена лъжица сол, бахара и черния пипер. След като заври отстранете образувалата се пяна намалете котлона на по ниска степен. Нека да къкри месото до пълното му сваряване.
През това време си подгответе зеленчуците, като първо ги измиете добре и обелите картофите, морковите и целината с картофобелачка. След това картофите и целината нарежете на по-едри кубчета, морковите на по-дебели шайби, лука на по-едри парчета. Доматите също нарежете по на едро. След като месото се е сварило добре, обезкостете го и … Продължава на Страница 2