
Повечето от вас познават вкусната чабата от пекарните на магазините.
Днес можете да си я приготвите вкъщи и да се насладите на истинска прясно изпечена чабата. Технологията и за приготвяне в отделните райони на Италия е различна, а разликата идва от приготвянето на тесто за нея или по-точно, от нейната бига. Бига е вид квас, приготвен от вода, брашно и минимално количество мая. Как се приготвя бига може да видите тук: Приготвяне на бига.
Характерното за хубавата чабата е тънка хрупкава кора, мека пухкава среда и големи дупки. Тук е мястото на което ще отбележа, че тестото на чабатата е с високо съдържание на вода. То варира между 65% до 85%. Тестото е доста меко и това да не ви смущава.
Необходими продукти за чабата:
Всичката бига от рецептата, която е дадена по-горе (добре е преди да месите с нея тя да е на 48 часа), 500 г брашно, 285 м вода, 75 г прясно мляко, 15 г краве масло (разтопено, но не горещо), 15 г сол.
Приготвяне: пресявате брашното и добавяте солта. Правите кладенче в него и наливате хладката вода, прясното мляко, стопеното масло и всичката бига. При тази рецепта водното съдържание е около 75%. Омесвате меко лепнещо тесто. Покривате купата с кърпа и оставяте да втасва 2 часа. През това време тестото ще утрои обема си, независимо от това, че бигата е приготвена само от 2 гр. мая.
Плотът се посипва равномерно с брашно и втасалото тесто се изсипва върху брашното. Тестото леко се разтяга да се оформи правоъгълник, като се подхваща отдолу, без да се мачка и меси. Ще забележите какви огромни мехури има. Прегъва се, като единият край се обръща до средата, похлупва се с другият.
Обръща се и се нарязва на 4 или 6 парчета. Оформяте леко, подпъхвайки отдолу краищата. Оставяте върху добре поръсена с брашно кърпа да втасат за 40-50 минути. В случай, че имате плоча изпичате на нея, ако нямате такава, слагате … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
От първия път се получи страхотно
Какво е това бига и как се прави ?
Кликнете върху активният линк в началото на публикацията: „Приготвяне на бига“, оцветен в оранжево!