Представям ви моят начин за приготвяне на перфектните пържени картофки според мъжа ми 🙂
Въпреки съвременните модерни технологии за приготвяне на пържени картофки, за мен най-добър си остава вкусът от детството, когато баба ми ги пържеше в един калайдисан меден тиган в много мазнина…
Но да се върнем в реалността 🙂 Има няколко много важни неща, които трябва да знаете, за да се наслаждавате на вкусни изпържени картофи като гарнитура или за мезе на студена бира или бяло вино.
На първо място трябва да изберете подходящия сорт картофи за пържене. Най-добре е да използвате домашно отгледани картофи, като няма никакво значение, че не са еднакви по големина или пък нямат лъскавия търговски вид като в магазините.
По пазарите все още има производители, които предлагат домашно отгледани плодове и зеленчуци. Дори можете да си поръчате и по интернет от доказани и коректни производители.
Необходими продукти:
Качествени, по възможност домашни картофи, мазнина (олио или свинска мас), сол, сирене за гарниране (по желание)
Приготвяне:
Измийте добре картофите и след това ги обелете. Слагайте ги в подходящ съд със студена вода, за да не потъмняват. Нарежете ги по начин, който на вас ви харесва. Може на шайби или по дължина с дебелина 6-8 мм.
Сега следва вторият много важен момент за вкусните пържени картофи!
Загрейте в подходящ съд- тиган или плитка тенджера достатъчно количество мазнина. Може да използвате качествено олио, свинска мас или комбинация от двете. Не ви препоръчвам да ги пържите в палмова мазнина! За да станат наистина вкусни и добре изпържени картофките, трябва да се пържат в маслена баня. Трябва да плуват в мазнината. Не може в три супени лъжици олио да пържите доза от 200 г картофи.
Вижте още една моя успешна рецепта, като кликнете тук: КАРТОФИ СОТЕ
Друг важен момент е температурата, на мазнината. Моят котлон е с 6 степени, аз пържа на пета степен. Оптималната температура според мен за пържене на незамразени картофи е 150-160 градуса. Ако ги пържите на прекалено ниска температура, картофите ще попият много мазнина и ще имат мека структура. Ако пържите на много висока температура, картофките ще се изпържат отвън, но в средата може да останат полусурови.
Преди да ги сложите да се пържат, нарязаните картофи трябва много добре да ги подсушите. Поставяйте ги в загрятата мазнина внимателно, за да не се изгорите! Много хора допускат елементарна грешка при пърженето, като … Продължава на страница 2
