Начин на приготвяне на домашна лютеница:
Изпичате чушките и патладжана. За предпочитане е ако имате възможност да ги опечете на жар, тъй като се получава неотразим вкус и аромат.
След като изстинат се обелват и смилат (може това да го направите в блендер или с пасатор) Морковите се сваряват до пълното им омекване. Водата се отлива и се пюрират.
Доматите смилате с машинка или режете на ситно. Слагате на огнището в достатъчно голяма и дълбока тава. Доматите ги изварявате докато намалят обема си на 1/3 и започнат да се сгъстяват. Добавяте олиото, солта, подправките, чушките, патладжана и морковите.
Бъркате сместа за вашата лютеница докато се сгъсти достатъчно, за да се маже на топла филия хляб без да се стича. Топлата смес се насипва в бурканчета, запечатва се и се заварява, като се засича време 15 минути от завирането.
Внимавайте да не се изгорите! Цялата церемония отнема няколко часа, но удоволствието от приготвянето и след това консумацията на това домашно изкушение е неописуемо.
Рецептата е чудесна и аз също залагам само на натурални продукти, които се пекат непосредствено преди приготвянето на лютеницата. Само че аз добавям и малко чесън.
За хората обичащи едросмляна лютеница без добавени тежки подправки и със осезаем вкус на червен пипер – 25 кг червен пипер, 3 кг доматено пюре ( много по лесно и бързо е с готово сгъстено пюре, резултата е абсолютно същият, цената също ), 5 кг патладжани, 4 кг моркови, 2.5 литра олио, 3/4 чаена чаша захар, 6-7 супени лъжици сол. Изтърбушени, чушките се пекат и се белят, смилат се с машинка за мелене на месо, за да останат по едри парченца, а не да стане лютеница тип хорце. Морковите се сваряват и се пасират. Патладжаните също се варят, но след това се държат във вода, като през 2-3 часа им се сменя водата, поне 2-3 пъти. В голяма тава, за предпочитане на бавен огън, се слагат смлените чушки, патладжани и моркови, и започват да се бъркат непрекъснато. Сгъстяват се дотогава, докато сместа започне да запазва формата си при разбъркване ( отнема 2-3 часа на бавен огън ). След това се добавят доматеното пюре, разбърква се добре и започва добавянето на олио – постепенно по 100-200 мл, разбърква се добре, отново малко олио и т.н. Сгъстяването отново продължава докато сместа придобие способност да не разлива – трябва да може да се маже спокойно. Накрая се добавят солта и захарта. Финално разбъркване, сваляте от огъня и пълните бурканчетата. Стерилизиране за 15-на минути и домашна едросмляна лютеница е готова. Добър апетит.
ПЮРЕТО Е НЯКАКВО МЕНТЕ И НЕ СИ ЗАСЛУЖАВА ДА СИ УРЕЗИЛИТЕ ЧУШКИТЕ.
Правилно кой знае какъв колаген е.От опит знам.
Здравейте, трябва ли да се отделят люспите на доматите?
Ако имате желание може да ги отделите, но не е задължително 🙂
Морковите,сварени са само пълнеж,при варенето им изчезват всички полезни вещества Моркова запазва каротина само в мазнина,затова лютеницата се прави от домати,патладжан,червена капия и по желание люти чушки
Морковите не съдържат само каротин! Тяхната хранителна стойност за 100 гр. е 40 kcal. Съдържа 13 витамина, 10 минерала, 19 аминокиселини, фибри… По вашата логика почти всички плодове и зеленцуци след сваряване са само пълнеж и затова трябва да се пържат! Несериозно е написаното от Вас, че след варенето изчезват всички изброени по-горе вещества, които се съдържат почти във всички плодове и зеленчуци!
Справка:https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2