
Няма по-вкусно нещо от истински домашен обикновен хляб.
Когато меся обикновен хляб не използвам машина, по простата причина, че месенето на тесто ме връща в детството. Спомням си баба как изваждаше големете нощви когато бяхме при нея на село и тихичко си говореше докато месеше. Казваше, че на хляба трябва да се говори с любов, да станел хубав и вкусен.
Гледах загрубелите и ръце от работата на полето и се чудех как тези груби ръце приготвеха такъв вкусен хляб. Оставяше хляба в нощвите да втасва покрит с тъкана кърпа (която към днешен ден е при мен като скъп спомен).
Баба не месеше с мая, а с квас, който сама си приготвяше и сушеше. Днес аз правя обикновен хляб, но с мая и въпреки това е много вкусен.
Необходими продукти за приготвянето на обикновен хляб:
400 мл хладка вода, 1/3 от кубче свежа мая с грамаж 42 г, 2 чаени лъжички сол, брашно около 750-800 г.
Приготвяне: в хладката вода натрошете маята. Пресейте брашното и направете кладенче в него. Поръсете брашното със сол и налейте разтворената мая.
Започнете да приемате по малко от брашното с въртеливи движения на едната си ръка. Месете докато тестото стане гладко и еластично (около 10 минути. На тези, които са начинаещи може би ще отнеме повече време).
Тестото става малко по-твърдо от обичайното, което се прави за питка. Сложете тестото в леко намаслен съд и покрийте с чиста влажна кърпа, за да не хваща кора тестото. Оставете тестото само да втаса, не го слагайте във фурна, защото това бързо втасване променя структурата на тестото и съответно вкуса на хляба.
Принудителното втасване е грешно. Температурата при втасване не е добре да прехвърля 30 градуса, а повечето от вас нямат термометър с който могат да измерят точно температурата.
Научете се да правите разлика от втасало тесто (хляб, питка…) и превтасало тесто. Разликата в структурата е огромна. За съжаление все повече хора нямат представа и не могат да направят разлика. Когато вашето тесто по естествен път е утроило обема си, премесете леко тестото с малко брашно и оформете като хляб. Застелете с … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2)