Козунак в хлебопекарна – приготвяне

От тази рецепта ще научите как да си приготвите чудесен козунак в хлебопекарна.

Ще опиша всички стъпки с подробности, за да направите най-добрия козунак в хлебопекарна. Козунакът, който виждате е месен и изпечен в машината. Важно е съотношението на течните съставки с брашното. От значение е и брашното, което ползвате. Когато правите козунак винаги ползвайте качествено брашно.

От посочените продукти се получават 2 козунака. Единият се пече във хлебопекарната, другият за да не превтаса тестото се пече във фурната.

Необходимите съставки са: 4 яйца (със стайна температура), 150 г захар за не много сладък козунак или 200 г за много сладък козунак, 11 г суха мая, 850 г бяло качествено брашно, 250 мл прясно мляко, 150 мл олио, 1 голям лимон, 1/2 чаена лъжичка сол, още 4-5 супени лъжици кристална захар за поръсване.

Още: стафиди ако желаете.

Приготвяне на козунака в хлебопекарна:

Затоплете леко млякото. Отделете от него 50 мл  към което прибавете сухата мая и 1 чаена лъжичка от брашното. Разбъркайте и оставете маята да се активира. Към останалото мляко прибавете захарта и разбъркайте да се разтопи.

Ако е нужно затоплете още малко млякото. Когато захарта напълно се разтвори, прибавете половината на олиото (75 мл). Ако имате термометър, може да измерите температурата на млякото с мазнината (трябва да е около 40-42 градуса).

От яйцата отделете на едното жълтъка, с който после ще намажете козунаците. Общото тегло на яйцата, които сложих в прясното мляко е 195 г. Разбъркайте с телена бъркалка или вилица подсладеното мляко, мазнината и яйцата. Към тях добавете настърганата кора от лимона (на фино ренде се настъргва само жълтата кора) и активираната мая. Тази смес излейте в контейнера на хлебопекарната.

Изсипете при течните съставки 700 г брашно. В средата на брашното направете малко кладенче и сложете солта там като я разбъркате леко с малко брашно. Сложете контейнера в хлбопекарната и пуснете на кратка програма за месене.

При мен тя е 10 минути. Първоначално тестото е доста рядко и лепнещо. Когато сместа е разбъркана добре добавяте постепенно от останалото брашно докато тестото спре да се маже под бъркалките. Това е показателя, че не е нужно повече брашно.

Както вече казах, при мен това количество беше 850 г, но зависи от самото брашно. Оставете програмата да завърши и пуснете отново, като при второто месене добавяйте по малко от останалата предвидена мазнина (75 мл). Когато тестото поеме мазнината оставете програмата да завърши месенето.

Тестото се поставя в голяма намазнена тенджера да втасва докато утрои обема си. Тенджерата затворете с капака. Това става за около час-час и половина и зависи от топлината в помещението. Тестото втасва по-бързо, когато температурата в помещението е по-висока- около 25-27 градуса.

Оформяне на вашия козунак в хлебопекарна.

Както в началото казах, тестото е за 2 козунака. Втасалото тесто се разделя на две части. Тестото не се меси и не се премесва. Всяка част се дели на три. Всяка третина се разплесква с ръце на лента широка около 10 см и дълга около 40 см. Навива се руло и се усуква. Ако слагате стафиди, то те се слагат преди да завиете на руло. Трите фитила се сплитат като плитка. Правите двата козунака. Махате … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2)