крем карамел
Приготвяне на крем карамел- подробни указания!
Само като произнеса крем карамел и в главата ми стихийно нахлуват ароматите на ванилия и горена захар. Небцето ми усеща кадифения му вкус… Невероятно е как съчетание от четири съставки правят тази експлозия от вкус и аромат.
Съставките, с които да направите великолепен крем карамел са: 1 литър прясно мляко, ако не можете да намерите домашно, то нека да е с висока масленост (нискомасленото мляко няма да даде онази вълшебна плътност на хубавия крем карамел), 250 г захар+ 100 г за карамела, 6-7 яйца със стайна температура, и ванилия 2-3 прахчета (аз слагам семенцата на 1 шушулка ванилия).
Начин на приготвяне на крем карамел:
500 мл прясно мляко сложете в тенджера заедно с 250 г захар да се загреят до степен на разтапяне на захарта. Яйцата разбийте с тел или миксер на ниски обороти (колкото да станат еднородни жълтъците и белтъците, а не да ги правите на пяна).
Смесете ги с останалите 500 мл прясно мляко и добавете ванилията (в случай, че ползвате семенца от шушулка, добавете ги към млякото, което сложихте да се затопля заедно със захарта).
Сгорещеното и подсладено мляко наливайте на тънка струя при непрекъснато бъркане към яйцата и млякото да ги затоплите.
От 100 г кристална захар направете светъл карамел. В подходящ съд сложете захарта и добавете 1 супена лъжица вода (карамела си правя в джезве, после ми е по-удобно като го разливам в чашките или купичките).
Сместа сложете на котлона и загрявайте докато стане златист цвят. Имайте впредвид, че дори отместен от котлона карамелът продължава да ври и да става по-тъмен като цвят и съответно после нагарча.
Междувременно трябва да си приготвите купички или подходящи шоли, чаши, в които ще направите вашия перфектен крем карамел.
От това количество става 1.4-1.45 л течност, така, че преценете колко купи или чаши ще са ви необходими. На дъното на всяко съдче наливате по малко от карамела, като се стараете да го разпределите равномерно.
Яйчено-млечната смес винаги прецеждам преди да си напълня купичките, съветвам ви и вие да го направите. Понякога остават нишки от белтъка. Разпределяте вълшебната течност равномерно във всички чаши или купички и поставяте по възможност в по-дълбока тава.
Слагате ги в студена фурна на средна скара и наливате студена вода в тавата. Количеството вода е около 2 см под ръба на тавата. Печете на водна баня на 170 градуса час и петнадесет минути (времето засичам от момента на поставянето). Ако водата започне да образува мехурчета долейте малко студена.
Тайната на хубавия крем карамел е в него да няма шупли, да е с плътна структура. Ако водата заври в крем карамела ще има шупли. Не че това ще попречи да го хапнете, но ние търсим онази плътност и кадифен вкус на крем карамел без шупли, търсим съвършенството на… (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)
Направо се изложих! Уж следва указанията ви, но изглежда някъде имам пропуск. Отдели се много вода, няма хебава плътност и има шупли,на вкус много добре. Времето за изпичане не засякох, но не бяха по-малко от петнадесет минути както описвате!
Не ми е за пръв път да го правя, но пълен провал!
Този път го направих във форма за кекс, не в чаши!
Къде ми е грешката ?
Благодаря предварително!
Мария, никога не правя крем карамел в тава. Винаги го правя в купички, намирам, че индивидуалното поднасяне на крема е по-удачен вариант. Така, че нямам представа какво се случва при приготвяне в кексова форма, но печенето продължава час и петнадесет минути, както е посочено в рецептата.
Мария, не се пече 15 мин., а час и петнадесет минути на 170 градуса.