
Традиционен пълнен шаран за Никулден!
Правите ли пълнен шаран за Никулден? В нашият дом е задължителен- имаме именници и традицията повелява за празника пълнен шаран да има. За мен е цяла одисея, но няма да изпадам в подробности за нея.
Какво трябва да знаете когато купувате шаран за празника. Винаги избирайте рибата от проверен източник. Качественият и вкусен шаран е с жълтеникави люспи по корема, което говори за средата в която е живял. Имало е достатъчно светлина и е показател, че няма да мирише на блато.
Подходящото тегло за пълнен шаран е между 1.5 до 2.0 кг чисто тегло (тоест изчистен от вътрешностите). Огледайте го добре в коремната област да няма много тлъстини, а тази която има, да е с бял цвят, а не жълт като кокоша мазнина. Помолете в магазина да ви го изчистят и отстранят люспите, защото рискувате, чистейки го вкъщи да задръстите мивката си, което е крайно неприятно.
Измийте шарана добре под течаща вода и го посолете. Тук искам да отбележа, че винаги купувам шарана ден преди празника, измивам го, подсушавам го добре след което изцеждам върху него сока на един лимон, който ще направи месото стегнато и след това го осолявам добре. Оставям го в хладилника и на следващия ден го приготвям.
Останалите продукти, които ще са ви необходими за направата на пълнен шаран са:
Лук 4-5 средно големи глави, 2 средни моркова, 1 чаена чаша орехи на едро нарязани, сол, черен пипер, 1 супена лъжица червен пипер, девесил (лющян), олио, чубрица, скилидки чесън, домат пресен или от консерва, 1 супена равна лъжица захар. Игла и здрав бял конец за зашиване.
Лукът се нарязва на не много тънки полумесеци, морковите се режат на кубчета и заедно се слагат да се запържат в загрято олио. Разбърквайте често да не загорят. Щом лукът започне да променя цвета си отстранете от огъня и добавете червеният пипер.
Разбъркайте и добавете един ситно нарязан пресен домат или 5-6 супени лъжици от консерва. Върнете отново на котлона и оставете течността да се изпари от домата. Добавете една равна чаена лъжичка захар, за да убие киселината на домата и посолете по ваш вкус.
Отместете от котлона щом течността се е редуцирала. Добавете по ваш вкус прясно смлян или счукан черен пипер, 2-3 щипки чубрица и девесил 5-6 щипки (по това време на годината при нас вече няма свеж и аз слагам сух или замразен), сложете и орехите.
Разбъркайте добре плънката за вашият пълнен шаран.
Оставете да се охлади.
Изчистеният и измит от предния ден шаран изплаквам под течаща вода отново, за да отстраня излишната сол. Рибата е поела колкото и е необходимо. За пълнен шаран с това тегло е подходяща тавата на фурната. Намазвате я добре с олио (около 50 мл.).
Ако нямате опит с пълненето на шаран или друга риба е хубаво някой да ви асистира. Нанижете на голяма игла за шиене (тип губерка) здрав бял конец, по възможност по-дълъг (да не ви се налага да вдявате повторно).
Разтворете коремната област на шарана и го напълнете добре като притискате плънката. Зашийте разреза стегнато и внимавайте да не разкъсате месото на шарана.
Вкъщи не обичат рибата да плува в доматен сос, но това е въпрос на вкус, затова аз ще кажа какво количество домат слагам, а вие ще сложите колкото на вас ви харесва. В тавата изсипвам един буркан консерва домат. Слагам 1 чаена лъжичка … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
Благодарим за рецепта, поздрави ♥️ Весели празници 💝🙂
Добра рецепта. Направихме тренировка преди празника и стана много вкусен. и шарана беше добър без мирис на тиня и ястито беше оценено като много добро от всички 🙂