Патешко магре с пюре и круша

Уникално вкусно е патешкото магре с пюре и поширана круша.

Баланс между солено и сладко, крехкото месо на патешките гърди, мекото пухкаво картофено пюре и ароматната сладка, поширана круша…

Необходими продукти за 2 порции патешко магре с пюре и круша:

2 бр патешко охладено филе (вече се намира почти навсякъде), 1 круша (добре узряла, но не мека), перата на 1 връзка зелен лук (1 връзка сибирски лук), 350 г картофи, 50 г краве масло, 200 мл червено вино, 50 г мед, сол, черен пипер, прясна мащерка.

Приготвяне: започнете с патешкото филе. Огледайте го добре и ако има пропуснати перца ги изчистете. Измийте филето и го подсушете добре.

Направете ромбоидни разрези по кожата с много остър нож, като внимавате да не засегнете месото. Счукайте или смелете  половин чаена лъжичка черен пипер. Смесете го с 1 чаена лъжичка сол и листенцата на 3-4 стръкчета прясна мащерка.

С тази смес натъркайте патешкото магре и го оставете да се овкусява докато приготвите останлите продукти. Измийте и обелете крушата, срежете я на две и изчистете внимателно семенника с чаена лъжичка.

В подходящ съд налейте виното и добавете меда. Сложете на котлона и щом заври, намалете температурата на минимум и сложете крушата вътре.

Оставете да къкри около 20 минути, докато виното се редуцира и стане на гъст сироп. По време на поширането обливайте крушата с вино. Оставете съда с пошираната круша настрани да се охлади.

Пригответе си след това пюрето. Обелете и измийте картофите. Нарежете ги на едри еднакви кубчета и ги сложете за 10-15 минути на тих огън да се сварят, като добавите половин чаена лъжичка сол.

Отцедете добре сварените картофи и веднага докато са горещи ги намачкайте с преса за картофи, като сложите при тях и студеното нарязано на парченца краве масло.

Разбъркайте докато стане гладко и пухкаво. Нарежете на ситно перцата лук, добавете ги към пюрето и разбъркайте.

Време е да приготвите вашето магре.

Сложете на котлона сух тиган с незалепващо покритие. Поставете в него филетата с кожата надолу и включете котлона на най-висока степен. Щом започне да се отделя мазнина от патешкото магре, засечете 5 минути и намалете температурата на средна степен.

Спазвайте точно определеното време, ако искате да имате най-крехкото и сочно магре. След 5 минути обърнете филетата от другата страна, също за 5 минути.

След като сте запечатали месото от двете страни за определеното време, веднага го сложете във фурната, която предварително е загрята на 200 градуса за 10 минути. В случай, че тигана ви е с метална дръжка, сложете го направо с тигана, ако ли не, прехвърлете в тавичка месото.

Отново напомням да спазвате точно технологичното време, работете с часовник. Докато филето се запича за 10 минути във фурната, вие оформете чиниите за поднасяне. Сложете картофеното пюре и подгответе крушата, като я оставите да се … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )