Шоколадово руло с ганаш

Днес ви представям едно различно шоколадово руло.

Защо е различно това шоколадово руло ще разберете като прочетете рецептата. От сега ви казвам, че не съм объркала грамажите на сухите съставки. Блатът на това руло се приготвя точно с това количество брашно и какао.

Тук е много важно да спазите три неща: грамаж на съставките, разбиване и изпичане, което е гаранция за вашия успех. Това руло не търпи импровизации. Спазите ли рецептата на платката за рулото, ще имате уникално вкусен десерт.

Необходими продукти за шоколадово руло с ганаш:

6 яйца, 25 г брашно, 20 г какао, щипка сол, 60 г пудра захар, 70 г кристална захар.

За ганаша: 300 мл животинска сметана 30% минимум масленост (ганаша винаги се прави с животинска сметана, не може да я заменяте с растителна), 200 г готварски шоколад (минимум 52% какао) или шоколадови копчета (високо температурен натурален шоколад).

За заливане на рулото: 150 г бял шоколад и крокан.

Още: тавата на фурната и лист хартия за печене.

Приготвяне: започнете от ганаша, тъй като ще трябва време да го приготвите и охладите. Ако ползвате готварски шоколад, добре е да го нарежете на дребни парченца. Така по-лесно ще се разтопи. Затоплете сметаната до точка на кипене (тоест трябва да е гореща, но не да завира). Добавете шоколада в нея и бъркайте, докато сместа стане гладка, лъскава и заприлича на течен шоколад.

Оставете да се охлади, след което приберете в хладилника за 2-3 часа. Крокан може да закупите готов или да си приготвите сами. В случай, че си го приготвяте, карамелизирайте до светло кафяво 4-5 супени лъжици захар, добавете 5-6 супени лъжици едро натрошени орехи и 1 супена лъжица студено краве масло. Разбъркайте и отместете от котлона.

Изсипете сместа в намаслена тавичка и когато се охлади напълно, начупете и натрошете в хаван. Яйцата трябва да са със стайна температура. Разделяте внимателно белтъците и жълтъците в две отделни купи. Към белтъците добавяте кристалната захар, а към жълтъците пудрата захар. В купичка пресявате през цедка брашното, солта и какаото, за да се смесят добре.

Разбивате жълтъците докато побелеят и се сгъстят. Към тях прибавяте на 3-4 пъти сухите съставки и разбърквате с дървена или силиконова шпатула. Разбивате белтъците до меки връхчета. Трябва белтъкът да е добре разбит.

Като обърнете купата да не пада. Добавете 3-4 супени лъжици от разбитите белтъци към какаовото тесто и внимателно разбъркайте докато се смесят добре. Добавете половината на останалия белтък и отново леко объркайте. Добавяте и последните разбити белтъци и отново бъркате леко докато сместа стане лека, пухкава и еднородна.

Тавата за това шоколадово руло предварително се застила с пекарската хартия.

Сместа се изсипва в тавата и внимателно се разнася равномерно навсякъде. Рулото се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса на средна скара без вентилатор.

Отначало рулото се надига неравномерно, но това да не ви притеснява. Наблюдавайте го, за около 20-25 минути е готово (щом спадне и краищата леко се набръчкат проверете с дървено шишче в средата на тавата. Прободете … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)