Шоколадово руло с ганаш

Днес ви представям едно различно шоколадово руло. Защо е различно това шоколадово руло ще разберете като прочетете рецептата. От сега ви казвам, че не съм объркала грамажите на сухите съставки. Блатът на това руло се приготвя точно с това количество брашно и какао. Тук е много важно да спазите три неща: грамаж на съставките, разбиване и изпичане, което е гаранция за вашия успех. Това руло не търпи импровизации. Спазите ли рецептата на платката за рулото, ще имате уникално вкусен десерт. Необходими продукти за шоколадово руло с ганаш: 6 яйца, 25 г брашно, 20 г какао, щипка сол, 60 г пудра захар, 70 г кристална захар. За ганаша: 300 мл животинска сметана 30% минимум масленост (ганаша винаги се прави с животинска сметана, не може да я заменяте с растителна), 200 г готварски шоколад (минимум 52% какао) или шоколадови копчета (високо температурен натурален шоколад). За заливане на рулото: 150 г бял шоколад и крокан. Още: тавата на фурната и лист хартия за печене. Приготвяне: започнете от ганаша, тъй като ще трябва време да го приготвите и охладите. Ако ползвате готварски шоколад, добре е да го нарежете на дребни парченца. Така по-лесно ще се разтопи. Затоплете сметаната до точка на кипене (тоест трябва да е гореща, но не да завира). Добавете шоколада в нея и бъркайте, докато сместа стане гладка, лъскава и заприлича на течен шоколад. Оставете да се охлади, след което приберете в хладилника за 2-3 часа. Крокан може да закупите готов или да си приготвите сами. В случай, че си го приготвяте, карамелизирайте до светло кафяво 4-5 супени лъжици захар, добавете 5-6 супени лъжици едро натрошени орехи и 1 супена лъжица студено краве масло. Разбъркайте и отместете от котлона. Изсипете сместа в намаслена тавичка и когато се охлади напълно, начупете и натрошете в хаван. Яйцата трябва да са със стайна температура. Разделяте внимателно белтъците и жълтъците в две отделни купи. Към белтъците добавяте кристалната захар, а към жълтъците пудрата захар. В купичка пресявате през цедка брашното, солта и какаото, за да се смесят добре. Разбивате жълтъците докато побелеят и се сгъстят. Към тях прибавяте на 3-4 пъти сухите съставки и разбърквате с дървена или силиконова шпатула. Разбивате белтъците до меки връхчета. Трябва белтъкът да е добре разбит. Като обърнете купата да не пада. Добавете 3-4 супени лъжици от разбитите белтъци към какаовото тесто и внимателно разбъркайте докато се смесят добре. Добавете половината на останалия белтък и отново леко объркайте. Добавяте и последните разбити белтъци и отново бъркате леко докато сместа стане лека, пухкава и еднородна. Тавата за това шоколадово руло предварително се застила с пекарската хартия. Сместа се изсипва в тавата и внимателно се разнася равномерно навсякъде. Рулото се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса на средна скара без вентилатор. Отначало рулото се надига неравномерно, но това да не ви притеснява. Наблюдавайте го, за около 20-25 минути е готово (щом спадне и краищата леко се набръчкат проверете с дървено шишче в средата на тавата. Прободете ... (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница)... леко и ако шишчето е сухо при изваждане блата е готов). Извадете от фурната и оставете да се охлади платката. Обърнете охладената платка върху друг лист хартия и внимателно отделете хартията. Разбийте за около 2-3 минути студения ганаш, или докато стане на пухкав крем. Разпределете равномерно ганаша върху платката, като в единия край намажете съвсем тънко. Този край ще остане отдолу. Навийте платката и оформете вашето шоколадово руло. Стопете на водна баня белият шоколад и полейте с него рулото. Поръсете с крокан преди шоколада да се стегне. Оставете вашето руло за няколко часа в хладилник (винаги го правя от предния ден и оставям за 1 нощ в хладилника). Това шоколадово руло става невероятно вкусно и топящо се.