Тази рецепта за кисел чесън не е моя.
Рецептата за този деликатес – кисел чесън с джанки ми бе предоставена от приятелката ми Sashka Dimitrova. Благодарна съм и за бързата реакция и възможността да споделя начина на приготвяне с вас. Като всяка стара рецепта, така и тази е простичка, но много вкусна.
Ето какви продукти ще са ви необходими да приготвите кисел чесън с джанки по врачански:
Чесън в млечна зрялост, кисели джанки, захар, сол, оцет. По желание на по-късен етап може да добавите люти чушки.
Още: стъклени буркани
Приготвяне: чесънът се почиства от брадичките и перата се изрязват. Измива се и се накисва в студена вода за 1 нощ. На следващия ден се претрива с длани да паднат грубите външни люспи от него.
Зелените джанки се почистват от дръжки, ако има такива и се измиват. В буркани от 1 л. се подреждат главички чесън и кисели джанки. Във всеки буркан се слага по 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар. Заливат се до горе с качествен винен оцет.
Бурканите се оставят на тъмно и хладно място.
По късно може да добавите и люти чушлета. (Чушките може да са рибки, кози рога, шипка… ) Дръжките на чушките се подкъсяват и се измиват. Всяка чушка се пробожда с малко ножче, за да може саламурата да влезе и да овкуси добре.
Бурканите с втасалия чесън се отварят и се пренареждат, като се слага във всеки буркан чесън, чушки и джанки. Между продуктите се слагат клонки от копър и се заливат отново със същата саламура, в която е престоял чесъна.
Не се слага никакъв консервант или аспирин. Туршията е много трайна и може да се съхранява 2-3 години без да промени вкуса си. Ето това е рецептата за кисел чесън с джанки по врачански.
Прочетете и рецептата ми за приготвяне на пресни картофи с чесън като кликнете Т У К
Рецептата е много точна. Знам я от баба. Купих чесън и арпаджик ( обожавам арпаджик в тази туршия) от хипермаркет. Сложих домашно приготвен оцет. Чесъна и арпаджика придобиха отровно зелен цвят. Направо страшни на вид, а за консумация- още по- страшни. Дали са обработени с някакъв химикал? Не съм химик, но на някакво такова третиране ми прилича 🙁
Редовно съм забелязвал в нашите туршии, чесъна да позеленява. По това време чесъна растеше в нашата градина, така че надали е обработен с какъвто и да е химикал. Явно е някаква реакция между оцета и чесъна.
В рецептата не прочетох за люти чушки! Само чесън и джанки. Чушките по желание ли се слагат?
Просто не сте прочела цялата рецепта:
Бурканите се оставят на тъмно и хладно място. Когато станат готови лютите чушки (чушките може да са рибки, кози рога, шипка… ) се прави следното нещо: дръжките на чушките се подкъсяват и се измиват. Всяка чушка се пробожда с малко ножче, за да може саламурата да влезе и да овкуси добре.
Бурканите с втасалия чесън се отварят и се пренареждат, като се слага във всеки буркан чесън, чушки и джанки. Между продуктите се слагат клонки от копър и се заливат отново със същата саламура, в която е престоял чесъна.
Не се слага никакъв консервант или аспирин. Туршията е много трайна и може да се съхранява 2-3 години без да промени вкуса си. Ето това е рецептата за кисел чесън с джанки по врачански.
Логично е, в миналото не е имало целогодишно люти чушки. В нашето съвремие има чушки през цялата година. В случай, че държите лютите чушки да са домашни, се придържате към рецептата. Ако не може да почакате, купете си и ги сложете заедно с останалите продукти.
Само с оцет ли се пълни буркана?Без да се слага вода?Не става ли прекалено кисело?
Само с оцет се пълни. Продуктите поемат толкова, колкото е необходимо. Оцетът е естествен консервант. Рецептата е изпробвана многократно!
Нещо с оцета май сте прекалили. Оправете си рецептата.
Спокойно, няма грешка в рецептата 🙂 Всички пропорции са точни. Оцетът е толкова и е естествен консервант. Чесънът поема точно толкова, колкото е необходимо. Правим и люти чушки за зимата по същия начин. Може да видите тук: https://hitrinibg.com/lyuti-chushleta-konservirane/