Сос от тиквички за зимата

В разгара на лятото задължително правя този сос от тиквички. Вкусният сос от тиквички е лесен за приготвяне и много вкусен. От посочените продукти в рецептата излизат 6 бурканчета от 310 г. Ето какви продукти са необходими за приготвянето му: 2 кг тиквички (моите са от тъмно зелените, защото такива отглеждаме в градината си), 450 г лук, 300 г моркови, 3-4 скилидки чесън, 2 супени лъжици доматено пюре, 1 чаена лъжичка захар (аз не слагам защото морковите са достатъчно сладки, но майка ми слага), 100 мл олио, 3-4 цвята от копър, 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици оцет (предпочитам ябълков), 1-2 люти чушки по желание. Още: бурканчета с винтови капачки. Приготвяне на соса от тиквички: Измийте тиквичките и морковите. Настържете ги на едро ренде и ги посолете с част от предвидената сол. Оставете ги настрани. Вземете по-голяма и широка тенджера. Загрейте мазнината и в нея сложете едро нарязания лук да се задуши за 3-4 минути (бъркайте периодично да не загори). Към задушения лук добавете останалата сол и настърганите тиквички и моркови. Прибавете обеления и нарязан на едро чесън, цвета от копър и ако харесвате пикантна храна лютите чушки, които само прободете с върха на ножа. Тиквичките не се отцеждат от сока, който са са пуснали и той се слага в тенджерата. Оставете продуктите да заврат и намалете температурата на котлона на минимум. Сложете и капака и гответе на тих огън 30 минути. В тези 30 минути зеленчуците ще се сготвят и омекнат напълно. Отхлупете тенджерата след изтичане на времето и усилете котлона на средна температура. Разбърквайте от време на време докато течността се изпари (при мен това време беше 15 минути, но времето зависи от тиквичките, които ползвате. Най-воднисти са белите тиквички и при тях времето може да стигне до 30 минути). Прибавете доматеното пюре, захарта и оцета. Варете още 5 минути. Отместете от котлона и... (Продължава на Страница 2) ... извадете цвета от копър и лютите чушки. Внимателно с помощта на пасатор пюрирайте продуктите да гладкост. Внимавайте, защото сместа е гореща! Върнете обратно на котлона, който е оставен на най-ниска температура и започнете да пълните бурканчетата, които предварително сте затоплили на 100 градуса във фурната. Пълните бурканчетата със сос от тиквички и ги стерилизирате за 10 минути. Може да си приготвите и много вкусни рулца от тиквички на скарата. Вижте тази изпробвана рецепта като кликнете тук: РУЛЦА от ТИКВИЧКИ