Тесто за козунаци

Има различни видове тесто за козунаци.

Днешната публикация е за класическо тесто за козунаци. Тестото бива с повече или с по-малко яйца, прясно мляко, захар, мая, брашно, мазнина и задължителната прясно настъргана лимонова кора.

От тук следват различни продукти, които могат да бъдат добавени като: сушени плодове (стафиди, кайсии, фурми, череши, боровинки…), алкохол, какао, локум, мармалад, шоколад, ядки (орехи, бадеми, лешници, шам фъстък, макадамия…).

През последните години се появиха рецепти със сметана, кисело мляко та даже и само с вода. Появиха се мързеливи козунаци (без месене), козунак (кекс), всички тези рецепти нямат нищо общо с класическите козунаци или така наречените традиционни козунаци за Великден.

На всички, които искат да продължат българската традиция препоръчвам да се придържат към рецептите за тесто за козунаци на нашите майки и баби.

Все още се носят легенди колко трудоемки са козунаците. На всички казвам, че това не е така. В миналото нашите майки, баби и прабаби са правели по много козунаци. Семействата са били големи, а козунак се е ядял 40 дена след Великден. Само на този празник са го приготвяли.

Днес нещата стоят различно, всеки може да си направи когато пожелае. Не е необходимо да замесвате 10 козунака, направете си един или два. Насладете му се с близките и когато отново ви се хапва,  пригответе си пресен. В следващите няколко варианта ще давам 1 доза, а вие може да си направите 2 ако имате желание или да разделите дозата на 2 или 3 части.

Понякога една доза тесто за козунаци деля на 6 части и правя малки козунаци, които раздавам на приятелите си.

Тук е мястото където искам да кажа нещо много важно относно захарта, която ползвате. Има някой евтини марки захар, които не сладят, колкото и да слагате. Ползвайте качествена захар за приготвянето на вашия козунак. Често ми пишат, че козунака не е достатъчно сладък.

Това е от използваната захар. Завишеното количество захар може да ви подведе. Козунакът ще втаса много по-бавно, а в някой случаи може изобщо да не се надигне.  Захарта в големи количества е консервант! Количеството на захарта в рецептите е напълно достатъчно.

Рецепта за козунак с 6 яйца: 6 яйца, 350 г захар, 250 мл прясно мляко, 200 мл мазнина (тя може за бъде само олио, смес от масло и олио, само краве масло, само свинска мас, олио и мас… вие сами избирате каква мазнина да сложите), прясно настърганата кора (само жълтата част) от едър лимон или от 2 по-малки, 1 супена лъжица твърд алкохол (това може да бъде водка, ракия, ром, коняк…), 42 г свежа мая, 1 чаена лъжичка сол и около 1.2 кг бяло брашно.

Към тази рецепта може да добавите сушени плодове, локум, ядки, шоколад, да приготвите козуначено руло.

Дозата е голяма и може да разделите това тесто за козунаци впоследствие, ако желаете на две или повече части.

Приготвяне: задължително яйцата трябва да са със стайна температура. В купа натрошавате маята и добавяте 1 чаена лъжичка от предвидената захар, 2-3 супени лъжици брашно и 50 мл хладко прясно мляко. Разбърквате и оставяте за 10 минути маята да се активира. Към останалото мляко добавяте захарта и затопляте докато захарта се стопи.

Оставяте леко да се охлади и към млякото добавяте 100 мл от течната мазнина. Яйцата разбивате до еднородност и добавяте към млякото. Наливате … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2)