Все повече хора предпочитат да си приготвят кисело мляко вкъщи.
Често ме питат мои познати как да си подквасят своето кисело мляко като нямат термометър. Тази публикация е за всички незнаещи и неуспели да си подквасят мляко.
Процесът на подквасването не е сложен. От години приготвям домашно кисело мляко.
Наистина, ако разполагате с термометър нещата стават много лесно, но не е фатално и без него. Нашите майки, баби и прабаби са се доверявали на инстинкта си и са се справяли чудесно.
Няма да ви връщам 100 години назад 🙂 Ще приготвяме нашето мляко в нашето съвремие.
Важни стъпки при заквасването на хубаво кисело мляко са:
Трябва да използвате качествено прясно мляко (без натрапчиви миризми и вкус), добра подкваса и подходяща температура, за да се случи магията. Три важни стъпки за приготвянето на домашно кисело мляко.
Присъединете се и към нашата кулинарна група: Домашни Гозби
Ползвам за закваска мляко по БДС с по-висок процент на масленост (поне 3%). Важно е киселото мляко да съдържа достатъчно количество живи бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които са полезни за нашия организъм.
Може да използвате и суха закваска, която се предлага в здравословните магазини. Прясното мляко сварявам до кипване, след което охлаждам до 41-44 градуса.
Търсим температура около 43 градуса на млякото, но нямаме термометър… Ще се доверим на инстинкта си. Тъй като търпимостта на всеки е различна ще дам и времето малко относително.
Потопете в млякото кутрето си. Трябва да го задържите между 10-15 секунди. Това означава, че млякото е готово за подквасване.
Киселото мляко, което ползвате за подкваса е добре да е със стайна температура. На буркан от 800 мл слагам по 2 супени лъжици подкваса. Наливам около 200 мл от … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
аз също от 4-5г не купувам кис мляко, сама си го квася, не на такава температура, не повече от 38С, иначе ми става доста кисело!
Бих добавил като информация: съдът, в който се подквасва млякото да не е голям. Получавало ми се е в съдове до 1 000 м/л. В по-големи съдове не се сгъстява добре.
Рецептата е много подробна и точна! Нещата се получиха точно както исках. Е, и млякото ми е домашно и закваската е от качествено кисело мляко по БДС! Но е удоволствие да спазваш така достъпно описаната технология. Благодаря!
Благодаря за оценката и доверието!
Четири часа са малко. 6 – 8 часа минимум и добре увито в одеала.
Чудесно се подкваси и моето мляко 🙂 Направих в буркани и в малка тенжерка. Благодаря за точните указания!