Запеканка със зеленчуци

Вкусна запеканка със зеленчуци, храна за вегетарианци.

Има много хора, които не ядат месо, поради някаква причина. Така е едно от децата ни и заради него непрекъснато ми се налага да разнообразявам ястията подходящи за вегетарианци. Днешната запеканка е едно от тях. Ще ви изброя необходимите продукти за нея : Една тиквичка, един патладжан, една голяма глава лук, два картофа средно големи, около 150 грама сирене, 50 грама кашкавал, 3 яйца, сол на вкус, олио и средата на 3-4 филии студен хляб. Сега ще ви опиша как се приготвя тази запеканка със зеленчуци.

Измивате зеленчуците и ги нарязвате на шайби с дебелина около половин сантиметър, но не по тънки , като започвате от патладжана, който осолявате и оставяте в купа да си пусни горчивия сок. След това нарязвате и останалите зеленчуци ( без картофите ) тиквичката и лука като гледате да са със същата дебелина. След около 10-15 минути осоления патладжан се изплаква с вода. Посолявате леко зеленчуците.

Така подготвените продукти за вашата запеканка е необходимо да обработите допълнително, като ги гриловате на тиган грил или скара.

В случай, че ги гриловате , намажете ги леко с олио от двете страни да не залепнат за тигана или грила ( скарата). Другият вариант е да ги запържите леко, колкото да омекнат. Сега идва ред и на картофите да бъдат обелени и нарязани отново със същата дебелина на шайби. Подреждането на зеленчуците за вашата запеканка става в следния ред.

Редите на дъното на подходящ съд, (  при мен е една иена ) като леко ги застъпвате като керемиди патладжан, поръсвате с малко натрошено сирене и редите ред с тиквички, отново натрошено сирене ( което може за по- диетично да замените с извара ), шайби сурови картофи, после идва ред на лука и така докато свършите продуктите. Подправки умишлено не слагам за да се запази автентичният вкус на зеленчуците. Завършвам подреждането с ред картофи, които намазвам леко с олио или зехтин и запичам във фурната на 180  градуса до приятен загар на картофите, около 20-25 минути.

В това време разбивам трите яйца, настъргвам кашкавала на едро и натрошавам на дребни трохи средата от хляба. Запечената зеленчукова запеканка изваждам от фурната и поливам с разбитите яйца, наръсвам я равномерно с кашкавала и трохите хляб и връщам отново във фурната. Щом кашкавала и трохичките  се зачервят вашата запеканка е готова. Изваждате от фурната и оставяте леко да се охлади за 10-15 минути преди да я сервирате.