Сос Болонезе е класически сос за паста.
Домашно приготвения сос Болонезе търпи малки импровизации 😉
Като казвам, че търпи импровизации, веднага се обосновавам 🙂 По принцип сосът се приготвя с пресни домати, но при нас в зимния сезон те са толкова дървени и безвкусни, че аз предпочитам да ползвам моите домашно консервирани домати. Към този сос може да се добавя бекон, но аз не слагам, защото ми променя вкуса, който търся. И не на последно място по важност е виното, което се добавя. То може да бъде бяло или червено. Винаги слагам бяло вино, защото с червеното вино за мен соса става по-тежък на вкус. Та като стана дума за виното, винаги слагайте в ястията си вино, което е с добро качество и става за пиене и самите вие пиете.
Необходими продукти за сос Болонезе:
350-400 гр. кайма смес, 1 средно голяма глава лук, около 50 гр. целина (глава или стебла от селъри), 3-4 скилидки чесън, около 100 гр. морков, 100 мл. бяло вино, сол, пресен босилек (в краен случай сух), 30 мл. зехтин (олио), черен пипер, 500-600 гр. пресни домати (може да замените както казах с домашна консерва същото количество), 1-2 супени лъжици доматено пюре концентрат (без добавки на нишесте).
Приготвяне: подгответе си предварително всички зеленчуци. Обелете моркова, лука, чесъна и целината. Нарежете ги на ситни кубчета. В случай, че доматите са пресни, измийте и нарежете и тях на кубчета (не обичам люспи от домати в храната си и беля доматите). Загрейте много добре избраната от вас мазнина. Сложете в нея каймата да се пържи, като непрекъснато я бъркате, за да стане на „трохи“.
Щом каймата започне да се зачервява тук-там, добавете нарязаните лук, чесън, морков и целина (селъри). Задушавайте зеленчуците 2-3 минути заедно с каймата на умерена температура като често разбърквате. Добавете към тях първо … (ПРОДЪЛЖАВА на следващата страница 2 )
